为统筹推进疫情防控和经济发展，主动适应疫情防控特殊要求，积极探索餐饮发展新模式，加快推进中央厨房建设。但是很多人对中央厨房并不是很了解，今天重庆酒楼厨房设备为大家讲解一些关于中央厨房的特点。
中央厨房也可以叫中心厨房，其实就是配餐配送中心，主要任务是将原料制作加工成半成品或成品，配送到各连锁店进行二次加热或者组合后销售给顾客。
重庆酒楼厨房设备知道关于中央厨房的加工方式有2种：
第一种是：成品的加工，就是通过强大的生产线，把米饭做熟配上做好的菜，直接送到需求量大的办公楼或是快餐店售卖。
第二种是：半成品的加工，就是把批量购买回来的菜品和蔬菜，放在单独一个地方加工成半成品，包括对蔬菜的，清洗、切配、包装。在用冷藏车运输到各个店里使用，就是一个单独加工菜品的地方。
适合中央厨房加工商品具有以下特点：
1、批量生产的商品。
2、加工时间复杂，烹饪时间较长的商品。
3、店铺每天使用量很大，保存期限很短的商品
4、利用专门设备、技术、加工，能提高商品的品质。
中央厨房设备产品的加工工艺需考虑以下几个因素：
1、保障加工产品的食品
2、的物料配送解决方案。
3、合理的布局规划和加工环境。
4、充分考虑加工工艺的产品成本。
5、合理选择加工工艺设备和人员配置。
6、调整产品的加工工艺，用集约化的生产方式实现产品的规模化生产。
我们知道了关于中央厨房的加工方式，中央厨房的运作模式优点才是让大家对它如此钟爱的原因，重庆酒楼厨房设备为大家整理了以下几点：
1、可以减少设备使用量和准备量，环保节能。
2、可以集中采购，生产、控制价格，降低成本。
3、可以集中统一加工、清楚、解冻，减少水电气等能源控制。
4、可以集中收藏保管，减少电力资源使用，有效控制能源成本。
5、可以合理利用人力，大大降低人力资源浪费，同时能有效控制人员流失和确保菜品的品质。
6、使成品在质量、口味上的统一性更为明显，这样的快餐配送在概念上更接近于标准化范畴。
7、可快速有效地应对各销售网点订货需求，实现多品种、小批量、率配送服务，降低物流成本。
8、可以把“中央大厨房”作为主要投资与技改方向，从而分散的连锁店、小快餐店就不再分流有限的财力和物力，这样就简化了科技投入的运作过程，
除此之外，重庆酒楼厨房设备还了解到中央厨房的主要功能：
1、运输功能：中心厨房要配备运输车辆，根据各店的要货计划，按时按量将产品送到连锁门店。
2、生产加工功能：中心厨房要按照统一的品种规格和质量要求，将大批量采购来的原辅材料加工成成品或半成品。
3、统一包装功能：在中央厨房内，根据连锁企业共同包装形象的要求，对各种成品或半成品进行一定程度的统一包装。
4、信息处理功能：中央厨房合格连锁店之间有电脑网络，及时了解各店的要货计划，根据计划来组织各类产品的生产加工。
5、集中采购功能：中心厨房汇集各连锁提高的要货计划后，结合中心库和市场供应部制定采购计划，统一向市场采购原辅材料。
6、冷冻储藏功能：中心厨房需配有冷冻储藏设备，一是储藏加工前的原材料，二是储藏生产包装完毕但尚未送到连锁店的成品或半成品。
7、检验功能：对采购的原辅材料和制成的成品或半成品进行质量检验，做到不符合原辅材料不进入生产加工过程，不符合的成品或半成品不出中央厨房。
