面包醒发箱是根据面包发酵原理和要求而进行设计的电热产品，是利用电热管通过温度控制电路加热箱内水盘的水，使之产生相对湿度为80-85%、温度35-40℃的适合发酵环境，帮助造型方便，使用安全可靠等优点，是提高面包生产质量必不可少的配套设备。今天重庆政企单位厨房设备就与大家聊聊那些关于面包醒发箱的小常识。
面包醒发箱适用于包子、馒头、中西面点等发酵。适用范围如面包店、西饼屋、糕点房、酒店餐厅等场所。使用操作安全简便、24小时循环、全智能控制、充分发酵。
面包醒发目的：
1、面团在切割、搓圆中受到机械力后产生形变，面块搓圆处于紧张和硬化状态，要在中间醒发得到缓和；
2、搓圆后的面块内部气体含量甚少，进一步的整形加工时就会因弹性甚大而无法延展。醒发后可使内部产生气体，调整面筋网络结构，增加塑性，易于整形；
3、使处于紧张状态的极薄的表皮层不会在整形加工时粘附在压延辊上。
面包醒发箱的醒发程度判定：
醒发通常是在28-29℃温度和相对湿度70-75%左右的条件下进行。主食面包面团的醒发时间大约烘焙10-12分钟，花色面包烘焙12-17分钟，硬面包烘焙15-20分钟。
中间醒发环境一般都在常温环境下，大多数都是依靠面块本身的温度和水分的蒸发来调节的。不过环境温度如果太低，那就要求密闭得相当好，以防止温湿度的下降。在夏季还要注意降温等。否则面团表面会出现软化、风干等的不良因素出现。
判别面包醒发的程度可主要观察面团体积膨大的倍数。通常以搓圆时的体积为基数。如果膨大到原来体积的1.7-2倍时，就可认为是合适的程度。假定体积膨胀不足，面块伸展性就比较差。如膨胀过度在成型时将急速起发，容易引起表皮开裂。
重庆政企单位厨房设备为大家介绍了这么多关于面包醒发箱的常识，不知道你对面包醒发箱是否有了一个深刻的了解。
