厨房的用途和工艺设计在餐厅和酒店餐饮部极其重要。一个理想的设计方案，既能让厨师有序的与相关部门的工作人员紧密配合，又能为制作美食提供一个良好舒适的环境。因此，客户可以获得更好的服务，不断提高客户回头率。反之，一个设计不周，可能会导致设备安排不合理，导致厨师使用不方便，无法挥洒其烹饪技术而影响出品质量，时间长了必然会影响餐厅或酒店的口碑。
因此，我们在设计厨房时，应根据现场条件和餐厅功能的要求，合理安排和设计整个厨房设备的布局，厨房设备的方案应根据燃气公司、卫生防疫、环保、消防部门的要求进行调整，并充分考虑今后安装验收的实际情况。重庆酒楼厨房设备今天就与大家聊聊相关问题。
在设计厨房平面布置图时，要严格遵守以下原则：了解客户厨房里既定的菜品，设计以此为中心；严格遵循生熟分开的原则，保证厨房食物卫生。在这个前提下，尽量缩短输送过程，使道路方向清晰；合理安排厨房空间和工作位置，保证厨师各司其职，共同提高产量和质量；厨具、布局空间合理，视野开阔，便于管理；对于不合理的原器件，尽量改造或利用，以符合经济原则；厨房抽气系统的基本目标是保持空气流通，没有闷热感，从而保证厨房有一个舒适的工作环境。厨具符合消防、卫生、环保规定，确保安全，避免损坏。
厨房的设计要本着流程合理、方便实用、省力和改善厨师工作环境的原则，而不是追求设备越多越好。厨房设备太多没有用，不仅增加了投资，还占用了空间和空间，使厨房无法正常生产和运营，增加了不安全性。而且不需要一味的追求漂亮的款式和花哨的造型。
现在酒店有几种情况：
1、建造或翻新厨房时，追求简洁的设计效果图。买设备看样品的轻重外观。结果买回来的设备板太薄、太轻。工作台使用时抖动，炉子燃烧，冰箱意外升温。还有一些设备看似新颖，功能先进，但实际实用价值不高，比如很多国产水烟罩、升降传菜梯等等。往往是建筑工人撤了，酒店筹建人员走了，接手的厨师抱怨了，厨师成了设备的奴隶。
2、不管他们自己的餐厅卖什么口味的产品，他们的设备都配有广东炉。人们认为，只有有了这样的设备，厨房才能先进。需要注意的是，广东菜的烹饪范围与粤菜的烹饪方法相匹配。广炉的一般特点是火力猛、容易调节、容易控制，适合大火快做粤菜。但是现在经营淮扬菜、海派菜或者杭州菜的餐厅很多，很多厨师要选择大范围的炉灶真的很难。众所周知，淮扬菜擅长炖、焖、煨、海派菜油浓红烧，讲究靠功，需要一个火眼在灶上配合猛火。不考虑这些因素，不仅成品风味、质地很难正宗，而且对燃料、厨师劳动力的浪费也是惊人的。
3、只要提到改善厨师的工作环境，厨房要先进整洁，面积和空间要无节制的扩大。不仅如此，还有一个巨大的厨房被无限分割，各作业间互相封闭，看不见，叫不应，不仅增加了厨师搬运物品的距离，也不方便相互照应，提高了工作效率，更容易出现安全隐患。
所以重庆酒楼厨房设备提醒大家厨房的设计要紧紧围绕餐饮经营风格，充分考虑实用的、耐用方便的原则。
