厨房常年处理煤和煤气火灾，这里的环境普遍潮湿。在这种情况下，燃料燃烧过程中产生的不均匀燃烧和油气蒸发产生的油烟容易积聚，在壁面、油烟管道和吸油烟机表面形成一定厚度的可燃油层和粉末层。如果不及时清理油烟管道，有可能引起火灾。
贵州酒店厨房设备的炉子上有热油的炊具如果不取下，直接用电子点火启动；如果不查明炉子里的火是否熄灭，煤气就会在炉子里积聚起来。如果轻率点燃，会引起“爆燃（锅塌）”。
重庆酒店厨房设备的消毒柜、洗碗机如果使用不当，会对人体造成危害。当人体吸入过多臭氧时，会严重影响呼吸道产生咽喉痛、胸闷和咳嗽，从而引起支气管炎和肺气肿。然而，臭氧会引起神经毒性、头痛、视力下降和记忆力下降。臭氧还会破坏人体皮肤中的维生素E，导致皮肤出现皱纹和黑斑。
定期对贵州酒店厨房设备消毒柜进行清洗保养，并将柜体下端集水箱内的水擦净。清洁时，先拔下电源插头，用湿布擦拭消毒柜内外表面。禁止用大量水清洗电子消毒柜。如果太脏，先用中性洗涤剂擦拭，然后用湿布擦掉洗涤剂，再用干布擦干水。清洗时，禁止撞击石英加热管和臭氧发生器。
我们使用的餐具必须先清洗干净，待水干后再放入消毒柜。高温消毒采用红外线石英管在柜内产生125℃以上的高温，达到消毒灭菌效果；消毒柜是专门为厨房设备消毒而生产的，其他物品不能放入消毒柜内消毒，以避免危险。
