蒸饭车，蒸饭柜是一种利用电气或者是燃气来发热然后致使饭煮熟的一种工具，而蒸饭柜的使用范围也是非常广泛的，其中值得一提的就是煮米饭，速度非常快，除此之外，蒸饭柜还可以蒸馒头、包子或者是蒸猪肉都是可以的。正因为这么多的作用，更让蒸饭柜很快的便进入了人们的生活之中。多用于酒店、部队、学校工厂等大型食堂。今天重庆食堂设备就与大家讲讲蒸饭车的使用注意事项及操作步骤。一、使用操作步骤1、预热：       使用电热蒸制食品时，可在水箱加满水后送电进行预热，待水箱里的水沸腾产生蒸汽后，便可放入食品蒸制；使用外接蒸汽蒸制食品时，务必缓缓打开蒸汽阀门，确保输入的蒸汽压力不超过0.02mpa，切勿超压使用。注：使用外接蒸气蒸制食品时，电热装置和进、排水装置均不起作用，应切断电源、关闭所有进、排水阀门。2、蒸制食品：       开门放入食品进行蒸制前，应关闭电源或蒸气阀门，缓缓打开门锁，让蒸饭柜内的高温蒸气泄压，以防蒸气灼伤。泄压后便可打开柜门放入要蒸制的食品，关闭门把手，方可送电，让蒸饭柜加热工作。3、蒸制米饭：       按每盘约4kg大米盛装量，把大米淘洗干净后，倒入蒸饭盘内，加入适量水，水应能覆盖大米，平整大米表面，放进蒸饭柜内，其余操作同上。4、泄压取物：       待被蒸制的食品成熟后，便可关闭电源或蒸气阀门，同时视所蒸制的食品是否需要焖焗而定是否立即取出。开门时应注意身体切勿正对蒸饭柜及门缝，并尽可能远离蒸饭柜，缓缓打开门锁，让蒸饭柜内的高温蒸气泄压后再取出食品。       注：取出食品时应戴上隔热手套，防止手被烫伤。注意每次蒸饭之后放尽水箱中的余水及每周两次清除水垢，以防水垢在浮球阀及发热管上聚积引起玩阀堵塞及发热管干烧。二、注意事项       1、蒸饭车箱外壳不宜按近酸碱之类腐蚀物，以防腐蚀氧化。       2、要用清水管清洗！水会导电，以防溅湿电气部分造成漏电事故。       3、用电加热时，必须将水箱加满水，切勿缺水送电，以防烧坏电器。       4、蒸毕后应清洗蒸箱，并定期擦洗电热元件表面（一般一周两次）但不得用过硬的金属铲刮表面，及时更换水箱用水。       5、蒸饭车非高压密闭容器，允许有少量蒸汽从门缝溢出，当蒸汽输入数分钟后，蒸汽溢出较刚输入时有所增加属正常现象。       6、使用蒸饭车前必须安装漏电保护开关，检查电器线路，外壳要有效接地，接线要牢固。在未装漏电保护开关，和有效接地的情况下严禁使用。       7、使用前将机器安放平整，接上输入蒸汽管道，将饭盘、馒头盘等放进箱内，加入部分清水，送电（或蒸汽）经30分钟能达到良好消毒作用，然后放入大米，馒头及菜类。       8、用蒸汽加热时，将需蒸煮食品放入箱内关上门，蒸饭车顶上配有气压安全球阀，气压达到一定的压力时气压球阀自动冲开蒸汽溢出，属正常现象，严禁用物体压住气压球阀。              以上就是重庆食堂设备整理的蒸饭车的使用注意事项及操作步骤，希望可以帮到大家。

2021-06-01

       由于商用燃气灶具高稳定性因燃气和空气在燃烧之前没有进行混合，不会对双方压力等因素造成影响。火焰比较稳定，大小火焰可以通过灶前阀自由调整。只有鼓风机和炉头组成的传统商用鼓风燃烧炉头，结构简单，成本低廉等优点被国内餐饮行业广泛采用。那么我们在选择商用燃气灶具时需要注意哪些问题呢？重庆厨具与大家一起来看看。一、选择有商标和正规厂家的灶具       因为目前市场上假冒伪劣的“三无"产品较多，这种产品结构设计不合理，存在很大安全隐患。同时要注意生产厂家在本地区是否设有办事处或维修点。二、购买时看”两证”       由于我国地域广阔，各地使用的燃气有所不同，能适用于一种燃气的灶具并不-定适合另一种燃气， 由于不同城市的燃气种类和类型各有不同，外地销售的燃气灶具与本地气源可能“水土不服”，外地购买的燃灶可能成为废品。       重庆厨具提醒大家，购买燃气具时，一定要看“出生证”（出厂质量认证标识）和“准生证”（地区专用准入认证） 。三、适应气源       对于上面提到的证件问题，还有一个解决办法是选择适应气源广 的灶具。这样需要更换气源时，只要和维修点联系，更换一下喷嘴即可。四、无噪音或低噪音       高噪音一直是困扰中餐燃气灶操作人员的长期问题。传统中餐燃气灶的噪音普遍高于90分贝。厨师长时间接触噪音，可能|起听力减退并引发神经系统、心血管系统、消化系统等方面的病变。       目前国内一些商用燃具生产企业都积极解决产品的噪音问题，不少中餐燃气灶的噪音已经可以降到60分贝以下，不仅符合环保标准，而且降低了厨师的工作疲劳，保护了厨师听力和健康。五、节能       目前市面上很多宣传节能的商用燃具，各企业对产品的节能性能不仅在技术上说法不一，在节能指标上也各不相同。       其实有些产品的节能宣传，显然有商业噱头的成分在内，或者可能是企业自己进行的检测，在检测方法上存在一定的偏差。 同时，有些产品在提高热效率的时候，一氧化碳和氮氧化物的排放量也随之加大，节能与环保没有划上等号。       因此，对于形形色色的节能燃具，如果允许的话，建议先试后买或者让商家承诺达不到节能效果退货。六、环保       大气式燃气炉具在燃烧过程中会生成和排放一氧化碳和氮氧化物，对人体危害极大，俗称的“煤气中毒”实质就是一氧化碳中毒，而氮氧化物是一种强烈的致癌物质， 比一氧化碳的危害大几十倍，厨师长期接触这种毒气所造成的危害是可想而知的。       权威部门对燃气炉具一氧化碳及 氮氧化物这项指标有严重的控制，视为衡量产品技术水平的重要指标。一定要购买通过国家权 威部门的检测和严格鉴定、废气排放量达标的产品，消除威胁厨师健康的隐患。       以上就是重庆厨具为大家整理的商用燃气灶具选购注意事项，希望大家看完之后能对选购设备有所帮助。

2021-05-24

       厨房的用途和工艺设计在餐厅和酒店餐饮部极其重要。一个理想的设计方案，既能让厨师有序的与相关部门的工作人员紧密配合，又能为制作美食提供一个良好舒适的环境。因此，客户可以获得更好的服务，不断提高客户回头率。反之，一个设计不周，可能会导致设备安排不合理，导致厨师使用不方便，无法挥洒其烹饪技术而影响出品质量，时间长了必然会影响餐厅或酒店的口碑。       因此，我们在设计厨房时，应根据现场条件和餐厅功能的要求，合理安排和设计整个厨房设备的布局，厨房设备的方案应根据燃气公司、卫生防疫、环保、消防部门的要求进行调整，并充分考虑今后安装验收的实际情况。重庆酒楼厨房设备今天就与大家聊聊相关问题。       在设计厨房平面布置图时，要严格遵守以下原则：了解客户厨房里既定的菜品，设计以此为中心；严格遵循生熟分开的原则，保证厨房食物卫生。在这个前提下，尽量缩短输送过程，使道路方向清晰；合理安排厨房空间和工作位置，保证厨师各司其职，共同提高产量和质量；厨具、布局空间合理，视野开阔，便于管理；对于不合理的原器件，尽量改造或利用，以符合经济原则；厨房抽气系统的基本目标是保持空气流通，没有闷热感，从而保证厨房有一个舒适的工作环境。厨具符合消防、卫生、环保规定，确保安全，避免损坏。       厨房的设计要本着流程合理、方便实用、省力和改善厨师工作环境的原则，而不是追求设备越多越好。厨房设备太多没有用，不仅增加了投资，还占用了空间和空间，使厨房无法正常生产和运营，增加了不安全性。而且不需要一味的追求漂亮的款式和花哨的造型。现在酒店有几种情况：       1、建造或翻新厨房时，追求简洁的设计效果图。买设备看样品的轻重外观。结果买回来的设备板太薄、太轻。工作台使用时抖动，炉子燃烧，冰箱意外升温。还有一些设备看似新颖，功能先进，但实际实用价值不高，比如很多国产水烟罩、升降传菜梯等等。往往是建筑工人撤了，酒店筹建人员走了，接手的厨师抱怨了，厨师成了设备的奴隶。       2、不管他们自己的餐厅卖什么口味的产品，他们的设备都配有广东炉。人们认为，只有有了这样的设备，厨房才能先进。需要注意的是，广东菜的烹饪范围与粤菜的烹饪方法相匹配。广炉的一般特点是火力猛、容易调节、容易控制，适合大火快做粤菜。但是现在经营淮扬菜、海派菜或者杭州菜的餐厅很多，很多厨师要选择大范围的炉灶真的很难。众所周知，淮扬菜擅长炖、焖、煨、海派菜油浓红烧，讲究靠功，需要一个火眼在灶上配合猛火。不考虑这些因素，不仅成品风味、质地很难正宗，而且对燃料、厨师劳动力的浪费也是惊人的。       3、只要提到改善厨师的工作环境，厨房要先进整洁，面积和空间要无节制的扩大。不仅如此，还有一个巨大的厨房被无限分割，各作业间互相封闭，看不见，叫不应，不仅增加了厨师搬运物品的距离，也不方便相互照应，提高了工作效率，更容易出现安全隐患。       所以重庆酒楼厨房设备提醒大家厨房的设计要紧紧围绕餐饮经营风格，充分考虑实用的、耐用方便的原则。

2021-05-19

      售后服务是售后相当重要的环节。售后服务已经成为了企业保持或扩大市场份额的要件。售后服务的优劣能影响消费者的满意程度。在购买时，商品的保修、售后服务等有关规定可使顾客摆脱疑虑、摇摆的形态，下定决心购买商品。优质的售后服务可以算是品牌经济的产物，在市场激烈竞争的社会，随着消费者维权意识的提高和消费观念的变化，消费者们不再只关注产品本身，在同类产品的质量与性能都相似的情况下，更愿意选择这些拥有优质售后服务的公司。      商用厨房设备行业的核心便是售后服务，现在很多厨具设备相关的企业都不能得到很好地发展。这主要是因为很多商家并不知道怎么来进行改进。不论什么行业，现在的竞争都十分的激烈，厨具设备企业的压力也很大。厨具公司为了取得消费者的信任，需要提供更加优质的服务。      准确判断，定位核心消费群体，很多厨具设备企业都找不准重点把握的对象，从而在发展的营销中往往广泛撒网却收效甚微，其实企业应该认真分析一下核心消费者群体到底是谁？并且，厨具设备企业要更加准确地判断，真正知道厨具设备企业的核心消费者群到底是谁，他们有什么特征？      厨具设备企业的视角不同，就会决定怎样来判断消费者价值，“核心消费者群体”一方面是对企业贡献更大力量的消费者群，另外更重要的是，消费者群极具成长性，会有内生增长，也就是其自身成长会带来需求的增加。      对厨具设备企业来说，定位自己的核心消费者群体是非常重要的。因为企业的增值在于两方面：一是让消费者的平均价值增加，第二就是让核心消费者增大，消费者结构更合理。      做好服务，在定位好核心消费群体之后，厨具设备企业要做好服务，让消费者的消费价值增值。那消费者的持续增值在哪里？一是消费者的持续增长带来价值，一是购买的意愿贡献价值，也就是要打造消费者的忠诚度。消费者忠诚度对厨具设备企业来说极其关键。      以上便是四川厨房设备整理的商用厨房设备行业核心的相关内容，希望对大家能有所帮助。

2021-03-15

     绞肉机是肉类加工企业在生产过程中，将原料肉按不同工艺要求加工规格不等的颗粒状肉馅，以便于同其它辅料充分混合来满足不同产品的需求。绞肉机是肉类加工企业在生产过程中将原料肉按不同工艺要求加工规格不等的颗粒状肉馅，广泛适用于各种香肠、火腿肠、午餐肉、丸子、咸味香精、宠物食品和其他肉制品等行业。今天重庆酒楼厨房设备教你一些关于绞肉机的小常识。1、冲洗     每次使用绞肉机前，得简单冲洗一下。一般而言，绞肉机在上次用完后都是及时清洗过的，使用前的清洗，主要是冲掉机器内外的浮尘等。另一个好处是，使用前的冲洗会使绞肉比较变得轻松流畅，也会使工作结束后的清洗变得比较省事。　2、重庆酒楼厨房设备教你清洗绞肉机　　先准备好干净的牙刷、试管刷等辅助用品，再按反方向将机器卸开，将机腔内的肉沫肉块清理出来，再将机器泡到含有洗洁精的温水中，用牙刷等将所有机件一一清洗干净，再用自来水冲洗两遍。放到阴凉通风的地方控干即可。3、重庆酒楼厨房设备教你安装绞肉机     不少人喜欢在每次绞肉后把机器安装完整，其实这种方法并不可取。比较理想的做法是，每次用毕后，应将清洗干净的绞肉机以散件形式摆放于木质箱柜中，或等其完全晾干后再行组装，不宜马上组装。     安装先从组装开始，先将辊子送进机腔内，为减小磨损，可在转轴处滴一滴食用油，再将刀头安装在辊子上，注意刀口朝外。滚筒式清洗机的主体是一个倾斜的金属网状圆柱形旋转体，在圆柱的中心轴部位装有许多喷嘴的喷射水管, 蔬菜随圆柱不停转动的同时受到喷射水流的冲刷作用，达到清洗的目的。再将漏口安装至刀头，轻轻摇动使三者跟机腔紧密切合，再将坚固螺母安装到漏口外侧，注意要松紧适度，太松会使肉沫从边缝漏出，太紧会损伤丝口。最后安装绞把，注意手柄朝外，将缺口对准后套进去，然后拧上坚固螺丝。     安装机器比较简单，最重要的是选好合适的固定件，如比较大的木案板，将咬合口对准案板，边缘后，旋紧紧固螺丝。因为绞肉比较用力，所以固定机身时更好用起子等工具辅助坚固一下，以防工作过程中机器松动。4、操作     真正的绞肉比较简单，因为比较用力，所以更好有男性操作，也可以二人配合。此产品主要由两部分组成一块中间挖槽的塑料，一把带有短柄的不锈钢刀，此刀的刀尖部位插入木槽里固定。     只要一手将要切得食物放到小铡刀的平面上，另一只手握住刀柄向下用力，食物就被切下来了。厨房斩骨小铡刀，在长方形槽处安有其固定作用的零件，以防骨头等食物来回滑动。如果是绞饺子馅，绞肉前更好先绞一根大葱，这会使得绞肉省力不少。将肉洗净，切成长条，缓缓送入（送入的肉越多越费力气）。绞肉结束后，也可以再绞一根葱，或者土豆等等蔬菜类东西。说透了，这是一种变相的清洗，还可以减少肉末的浪费。重庆酒楼厨房设备为您普及绞肉机日常维护小常识：加油问题　　1、绞肉机润滑油品类为黄油；　　2、绞肉机正常使用的情况下一年内不需重新加油；　　3、加油孔位置：机身顶部两个螺栓孔后部（背向绞肉部件的方向）的一个螺栓孔可方便加油（一定要加注黄油，不能加液体机油）。日常维护保养　　绞肉机机箱部分正常情况下不需做维护保养，主要是防水和保护好电源线、避免电源线破损及做好清洁等。　　绞肉部件的日常维护：每次使用完毕后，需将绞肉三通、螺杆、刀片孔板等拆卸下来，清除残留物后再按原次序装回。这样做的目的一方面保证机器及加工食物的卫生，另一方面可保证绞肉部件拆装灵活，方便检修和更换，刀片和孔板是易损件，使用一段时间后，可能需要更换。

2020-12-14