一、烤箱　　保养：每次在开机之前，先对烤箱设备进行检查，是否有异常，是否有异味，才能正常使用。　　维护：严格遵照设备说明书上的要求进行操作，在每次使用完之后及时清理干净。二、洗碗间的设备——洗碗机　　保养：定期清理水碱，检查洗碗温度。　　缝护：认真学习洗碗机的使用说明。每天下班前换水、清洗，擦拭设备，为下一班准备好洗剂液、干燥剂。三、粗加工设备　　保养：粗加工设备在开机使用前，需要检查有无杂物，在设备中注入一些食油。　　维护：每天下班前需要对设备进行清理，用湿布擦拭机身，但不不得用水冲洗主机，避免损坏内部零件。四、面点间设备　　保养：开机前进行检查有无杂物、在设备中注入一些食油，运转正常后方可使用。　　维护：每日下班前对设备进行清扫，可用潮湿布擦，不得用水冲洗主机。根据机器的电机承载要求不能超负荷使用。五、冷库、冷柜　　保养：冷库、冷柜每周至少除霜1-2次，每月至少用毛刷对冷凝器翅片清理1次。　　维护：每周定时对设备进行清洗，保持外观清洁，冷库冷柜子在断电至少需要5分钟才能开启，避免影响压缩机的使用寿命。存放空间内必须留出室內间隙，以保证箱内冷气能正常循环。六、热灶间设备　　保养：在每次使用完毕后，一定要随手关闭燃气管道阀门，避免燃气泄漏，同时不得使用铁器重器敲打热灶间设备。　　维护：发生异常现象后寻找发生的原因，能够在保修期内的小毛病应该尽快处理。每月定期检查设备的绝缘程度，如果在操作过程中遇到炉火意外熄灭，首先应先关闭燃气阀，火种阀排除残气重新点火。定期检查有没有跑、滴、漏现象发生。在清洗炉台时，切勿用水冲洗电源开关及风机，以免受潮而降低绝缘性能并损坏风机。　　以上就是重庆厨具厂家对商用厨房设备的维修保养小技巧的总结，希望对您有所帮助。

2020-11-30

      一、用蒸饭车前必须安装漏电保护开关，检查电器线路，外壳要有效接地，接线要牢固。在未装漏电保护开关，和有效接地的情况下严禁使用。 　　      二、使用前将机器安放平整，接上输入蒸汽管道，将饭盘、馒头盘等放进箱内，加入部分清水，送电（或蒸汽）经30分钟能达到良好消毒作用，然后放入大米，馒头及菜类。       三、用电加热时，必须将水箱加满水，切勿缺水送电，以防烧坏电器。 　　      四、预热：打开进水阀门待浮球阀给水箱自动加满水后，合上电源开关，发热管开始加热，待水箱里的水沸腾产生蒸汽后，准备放入食品蒸制。      五、蒸制：开门放入食品蒸制前先关闭电源，缓缓打开门锁，让整柜内的高温蒸汽卸压，以防蒸汽灼伤；泄压后便可打开柜门放入要蒸制的食品，关闭门把手并锁紧，方可送电。      六、保温：米饭蒸熟或蒸制时间达到后，应切断电源停止加热，建议保温焖蒸5-10分钟后再取出，以保持米饭的香味和口感，（视所蒸制的食品是否需要焖制而决定是否立即取出）。      七、泄压取物：取出食品时应注意身体切勿正对蒸柜及门缝，并尽可能远离柜门.缓缓打开门锁，让蒸柜内的高温蒸汽泄压后再开门取出食品.取出食品时应戴上隔热手套或持夹具，防止手、头部烫伤。      八、用蒸汽加热时，将需蒸煮食品放入箱内关上门，蒸饭车顶上配有气压安全球阀，气压达到一定的压力时气压球阀自动冲开蒸汽溢出，属正常现象，严禁用物体压住气压球阀。 　　      九、蒸饭车非高压密闭容器，允许有少量蒸汽从门缝溢出，当蒸汽输入数分钟后，蒸汽溢出较刚输入时有所增加属正常现象。      十、蒸饭车箱外壳不宜按近酸碱之类腐蚀物，以防腐蚀氧化。 　　      十一、蒸毕后应清洗蒸箱，并定期擦洗电热元件表面（一般一周两次）但不得用过硬的金属铲刮表面，及时更换水箱用水。 

2020-11-30

　　制冰机采用了常规的过热保护和高压保护，过热保护与一般压缩机的过热保护相同采用蝶形双金属片作为过热保护，高压保护采用压力控制器当冷凝压力高于3.1MPa时切断，低于2.01MPa复位接通。重庆厨具中的制冰机除了采用常规的过热保护和高压保护外，控制器还内置了两个安全限制以确保制冰机的主要部件不受损坏。　　1#安全限制：如果制冰时间过60分钟控制器将自动开始收冰，如果连续3次制冰时间过60分钟制冰机将停机。　　2#安全限制：如果收冰时间过3.5分钟制冰机控制器将结束收冰程序回到制冰程序，如果3次收冰过3.5分钟制冰机将停机。当制冰机因安全限制停机时可以根据控制器上的收冰/安全限制“HARVEST”指示灯判断是由哪种安全限制引起的停机，将功能开关拨至“停机”-“制冰”收冰/安全限制“HARVEST”指示灯闪烁一次表示由1#安全限制引起，闪烁两次表示由2#安全限制引起，安全限制指示完毕后制冰机将重新启动直到再次出安全限制，如故障排除制冰机连续正常制冰100次安全限制指示将解除，控制器只存储后出的安全限制，在100次正常制冰未达到之前将功能开关拨至“关机”-“制冰”制冰机将指示后的一次安全限制，如果制冰机重新启动时收冰/安全限制“HARVEST”指示灯无闪烁表明停机与安全限制无关。

2020-11-30

      1、产品统一制作，标准化生产。      2、采用机械设备集中处理，减少人工。      3、中央厨房运作模式便于成本抽查控制。      4、可以雇佣一些年纪大的阿姨摘菜，节省开支。      5、集中统一加工清洗、解冻减少水电气等能源成本。      6、统一加工方便备货,减少准备不当影响经营和质量。      7、以集中收藏保管，减少电力资源使用，控制能源成本。      8、合理利用人力资源，减少因营业的特殊性影响人力成本。      9、集中规模采购、集约生产来实现菜品的质优价廉，降低采购成本。      10、不管是蔬菜净加工还是肉类食品加工，不会产生交叉感染的现象。      11、保证原料的新鲜优质，为生产制作统一优质的菜品提供前期保证。      12、简化了复杂的初加工操作,可以节约我们的时间和空间，同时他的操作也更加的方便。

2020-11-30

      商用厨房设备都是按照厨房布局图配置的，安装时要仔细核对图纸，依据图纸进行设备摆放。注意安装顺序，大厨房可以根据图纸整体摆放完设备再统一进行安装，小厨房则应该遵循先里后外、先装固定重庆厨房设备后摆放可移动设备的原则。      通常情况下首先安装排烟设备，与装修公司紧密配合，在厨房吊顶前把排烟设备安装完毕，注意排烟管道不要与空调管道、消防管道冲突，排烟管道走向尽可能直线。风机和油烟净化器一般情况放置于室外或厨房所在建筑物顶部，如果没有条件，可以安装在厨房间顶部，但要注意距离地面的高度，一般不低于2.4米。      商用厨房设备安装的主要事项是设备组装、接电、接水、接燃气、设备位置摆放及固定五项。有些设备为了便于运输，是拆解的，到达现场后应按照说明书正确组装。接水主要是接进水和下水，管道材料主要是PVC管、镀锌管，接驳前确定好管道走向及弯头、三通、变径位置，接头处要缠生料带，拧紧，防止漏水，PPR管要使用烫管器，水池落水器接口处要打胶。      厨房应单独配置电源控制箱，并带有缺相保护装置，接驳用电设备时要注意电线与设备的电压要求及功率是否匹配，线路接头处用电胶布缠紧、裸露的线路需套护线管，大功率设备需单独安装独立控制开关。      燃气管道要用镀锌管，在接驳前测算好管道走向，根据走向线路确定好弯头、三通、变径位置，接头处缠生料带并拧紧，防止漏气。所有设备应根据地面调节脚腿、确保设备在同一条水平线上，设备与设备之间做到不留缝隙。      商用厨房设备大多数由不锈钢制成，不锈钢板材尖锐、有快口，搬运过程中要注意避免划伤墙面、地面及划伤搬运人员，有的设备承重，搬运时还得注意设备侧翻、压伤。      重庆厨具安装完毕后要把卫生打扫干净，以便验收。重庆厨房设备安装完毕后一定要调试，打开所有水龙头，查看是否有漏水现象，用电设备及燃气设备要一个一个的测试，检查设备是否正常运转。试水，试电、试燃气、炉灶调火等调试工作是商用厨房设备安装的必要工作。等到验收或使用过程中才发现问题来不及整改，且整改难度大。

2020-11-30