重庆厨房设备在安全方面要考虑到操作人员使用是否安全并有防止各种事故发生的保护装置，如自动断电、自动停机、自动报警和接地线。在卫生方面，炊事机械应该由不发生毒性迁移的材料制成，内壁应该由不锈钢板制成，严格禁止在设备内壁使用镀锌板或刷油漆厨房设备使用方便。餐厅员工流动性大，厨房的员工文化程度参差不齐，所以尽可能选择使用较方便的厨房设备，不需要什么特定知识和技术便可以使用并容易修理的。在厨房里火能烹饪美味的食材，但是如果不注意防火意识的话，会造成火灾等严重灾害。今天重庆厨房设备为大家普及一些防火小知识。      1、工作时切勿吸烟或随便放置未熄烟蒂。      2、烟囱顶端应装不锈钢的防护器，以防火星飞散。      3、厨房内抽烟罩每日擦洗一次，烟道每半年清洗一次。      4、炒菜时候不要随便离开或者分神做其他厨务或者和人聊天。      5、马达动力机器使用过久常会生热起火，要注意定期检查修理。       6、油炸食品时。锅内的油不要超过2/3，以防食油溢出，遇明火燃烧。       7、厨房内除配置常用的灭火器材外，应配置石棉毯，以便扑灭油锅起火。      8、应该加大对厨房员工的消防安全教育,定期或不定期地对其进行消防安全知识。      9、工作结束后，操作人员应及时关闭厨房的所有阀门，切断气源、火源和电源后方能离开。      10、用电烹饪食物时，要防水份烧干起火，用电不能利用分叉或多口插座同时使用多个电器。      11、厨房内使用的绞肉机、切菜机等电气机械设备不得过载运行，并防止电气设备和线路受潮。      12、楼层厨房不应使用瓶装液化石油气。煤气、天燃气管道应从室外单独引人，不得穿过客房或其他公共区域。      13、 使用煤气炉、煤气管线不能靠近电气线路或电源或电源插座装置， 炉具及钢瓶未经检验合格者不能采用。      14、插座头损坏或电线外部绝缘体破裂要立即更换或修理;发现电线走火时应该马上切断电源，决不能用水泼覆其上。      15、易燃易爆危险物品，比如酒精、汽油、煤气筒钢瓶、火柴等，不能放在于炉县或电源插座附近，更加不能靠近火源。      16、厨房一定要保持清洁卫生,染有油污的擦布，纸质等杂物应该清除，炉边的油质油污要经常清洗，避免火屑飞散而引致火灾。      17、油锅如果起火，可以用锅盖紧闭使缺氧而熄，加入锅盖不够密时可以就近用酵粉或者食盐倾入，火熄灭之后并去除热源再关闭炉火。      18、餐厅应根据设计用餐的人数摆放餐桌，留出足够的通道；通道及出入口必须保持畅通，不得堵塞，举行宴会和酒会时，人员不应超出原设计的容量。      19、厨房内易燃气体管道、法兰接头、仪表、阀门必须定期检查，防止泄漏;发现易燃气体泄漏时，首先要关闭阀门，及时通风，并严禁明火和启动电源开关。       20、餐厅内不得乱拉临时电气线路，如需增添照明设备以及彩灯一类的装饰灯具.应按规定安装。餐厅内的装饰灯具，如果装饰件是由可燃材料制成的，其灯泡的功率不得超过60W。       21、如餐厅内需要点蜡烛增加气氛时，必须把蜡烛固定在不燃烧材料制作的基座内，并不得靠近可燃物。供应火锅的风味餐厅，必须加强对火炉的管理。液化石油气炉，禁止使用；酒精炉和木炭炉，慎用；更好使用固体酒精燃料，比较安全。餐厅服务员在收台时，不应将烟灰、火柴梗卷人台布内。      以上就是重庆厨房设备为大家整理的关于防火的全部知识点啦，希望大家谨记于心，厨房安全不可大意。

2020-12-08

      感应炉分感应熔炼炉和感应加热设备两类。前者用于物料的熔炼或保温，炉料最终呈液态状；后者用于物料的加热，包括物料整体均匀加热、表面加热或局部加热。属于重庆厨具中的新起之秀，今天重庆厨具就为大家介绍关于感应炉的知识。一、清洁、卫生、舒适      玻璃陶瓷表面顶部封入不锈钢工作面确保更高清洁度。感应表面项部不采用较低温度聚热（不同于传统玻璃陶瓷炊具），这意味着残留食品或产品不会粘锅，从而大大降低清洁难度。二、有效性和生产效率      感应板检测到容器时才会运行。对周围环境的热辐射降至更低，且仅集中于容器底部。此项技术的有效性和节能性是选择该产品时需重点考虑的重要因素。三、感应炉的一般特性：      1、6mm厚玻璃陶瓷全密封至2mm厚AISI304不锈钢表面顶部内。      2、激光切割接头，自动焊接抛光。外观看不到任何螺钉。      3、烹饪区以直径280mm的圆形印刷丝网划分，每个区域功率5kW,可快速加热，非常适合按菜单点菜服务。      4、利用能量调节器实现10个功率等级的完美烹饪控制，较低功率用于慢火烹饪，较高功率用于快速上菜。      5、仅向容器所在区域提供能量，玻璃陶瓷剩余表面仍保持较低温度。      6、检测到容器后才会运行，移除容器后停止加热。      7、节能效果显著（能耗同燃气燃烧器相比降低50%左右）。      8、热量主要集中于受热容器底部，可有效减少热辐射和扩散，能够迅速达到烹饪所需温度，打造更加舒适的工作环境和氛围。      9、过热安全防护。错误诊断（闪光灯）。      10、高温搪瓷铸铁烟道保护器。      关于感应炉，重庆厨具就介绍到这里啦，如果您对重庆厨房设备有疑惑，欢迎来电咨询。

2020-12-04

      商用电磁炉的热效率在90%以上，而燃油、燃气的热效率只有20%-45%。使用电磁炉可以省钱，也可以节省石油、天然气、煤炭等不可再生资源。利在当代，利在未来。可节约燃料成本50%和天然气燃料成本60%。省钱就是赚钱。      火势凶猛，超强，火势迅速显现。在高温状态下，可实现能见度。没有火比火好。由于重庆厨具商用电磁炉主外壳采用优质不锈钢材料，坚固厚重，所以零部件材质优良，坚固耐用。而且商用电磁炉结合了中西厨具的特点，使商用电磁炉煎、炒、炸、煮、蒸、炖、焖、扒、煲等样样皆能。      重庆厨房设备的商用电磁炉无明火、无热辐射、无烟、无灰、无污染、不升高室温，不产生CO、CO2、SO3等有害物质，环境得到保护。厨房清静、清洁、清爽，让厨师感觉安逸而身心健康。是名副其实的环保产品。      重庆厨房设备的商用电磁炉厨具外观典雅。整个厨房显得清新雅致，端庄典雅，尽显品位，让人感觉特别。由于商用电磁炉热效率高，加热速度快，烹调率高。智能商用电磁炉人性化波段开关控制，实现高、低功率分段连续微调控制，烹饪更方便；数字直观显示功率火力大小，一目了然。      重庆厨房设备的商用电磁炉采用多重安全防护，无泄漏危险，无电磁辐射，无爆炸。保证安全可靠。商用电磁炉采用最新的大功率电磁加热技术，避免了电压不稳定对主控电子元件的影响。主机工作稳定，产品寿命长。全闭环设计，输出功率恒定，火力稳定。      利用电磁感应涡流加热原理，通过锅底的磁力线使分子运动产生热量。热效率高达80%。无论是油炸、油炸还是蒸煮，都大大缩短了时间，提高了效率。所谓数字驱动电路并不是指使用IGBT数字驱动电路。这些功率IC有两个互补的输出并且可以控制死区时间，选择这个产品我们需要了解电磁炉的原理。直接供电驱动半桥，全桥电路。它卓越的功能对于电磁炉来说是绰绰有余的。      重庆厨房设备的商用电磁炉操作非常简单。一般情况下，可按型号操作，可利用各档位的功率和功能。传统炊具不存在发热问题，使得复杂的烹饪变得非常简单。锅炉质量自动检测系统能正确识别是否有灶具或灶具尺寸、材质是否合适，并通过声光提示告知用户，显示其智能化、人性化的特点。

2020-12-02

       厨房的设计应以流程合理，方便实用，节省劳动，改善厨师工作环境为原则，不必追求设备多多益善。厨房设备多而没用，不仅造成投资增大，而且占用场地空间，使厨房生产操作施展不开，增加不安全性，更没有必要一味追求气派漂亮，造型花哨。       由于厨房特殊的专业需求和涉及多种专业的复杂性，厨房策划设计需要多方有关人员反复推敲协商，绝不是一下就可以到位的工作。了解这一过程对于厨房设计人员与厨房管理人员、建筑设计及其他系统设计施工人员，协调配合是非常重要的。       各种工作流程虽没有标注在图纸上，但规划设计却是处处以流程顺序为原则的，也处处体现着流程顺序。能否保证厨房工作流程运行效率，主要体现在厨房布局设计上。规划设计必须认真分析，优中选优，减少环节，缩短距离，简化流程，才能使流程顺畅高效。厨房布局设计是一种软科学，主要靠运筹思路、设计技巧，不需要增加额外投资就可以优化厨房功能，提高工作效率。       在设计商用厨房时我们需要同时规划餐厅的总体建设计划，需要设计总体位置，然后根据实际设计改变内部设计。同时，需要给联合餐厅提供食物。餐厅经营不同的菜式，厨房布局也会有所不同。       不同类型的餐厅因其主菜不同而拥有不同的设备和设计。目前，常见的餐厅类型包括：中餐馆、西餐厅、日式和韩式餐厅以及特色菜餐厅。设计应结合餐厅的类型特点，以深化设计。       餐厅的位置应该清楚，餐厅的服务人群和餐厅的风格，是决定厨房设备等级的一个重要因素。       餐厅的地理位置会影响排烟系统和高噪音设备的使用，例如，如果附近有居民区，则排烟系统的净化效果会比较高，但也会控制噪音，不会对周围环境造成影响，影响居民的正常生活。       厨房应具备的功能主要取决于厨房布局设计。厨房有大有小，但是基本功能不能少。厨房太小则不能设工作间，但也要考虑下设计应有的功能部位，也要按工作流程、工艺步骤设计，不漏步，不缺项。       厨房设计从某种意义上讲也是生产流程的设计，由于每个厨房规模、经营性质的不同，在设计上也有着不同的要求。重庆厨房设备提醒大家在设计中，要多从实际出发，考虑各种情况及布局，只有通过多方面的努力，才能使厨房设计尽可能地完善。

2020-12-01

      厨房在很多人的概念里就是一个杂乱无章，脏乱差的地方，特别是集体场所或者营业场所，厨房更是所有商家最避讳让外人进入的地方。但是，随着社会的发展，人们对食品安全越来越重视，厨房也越来越透明，一些餐饮企业推出了"透明厨房"或是"明档厨房"，让客户可以实时监控厨师以及厨房环境。一个干净整洁，设计合理、低噪节能的重庆酒店厨房设备，是可以为企业无形之中吸引很多客源。商用厨房设计是一个系统工程，也是一门学问，要设计好一个新厨房，应该从以下细节入手。1、厨房地面的防滑吸水处理      在规划厨房地面时，为了节约成本，运用普通瓷砖，成果既不防滑又不吸水，严重影响了工作效率。厨房的地面规划和选材，必须谨慎确定。在没有选择到新颖有用的防滑地砖前，运用红钢砖是一个不错的选择。2、厨房与餐厅在同一层      厨房与餐厅在同一楼面，可缩短输送流程，提高工作效率，有利于保持菜品温度，防止交叉污染，另外还可以减少设备投资。如果厨房与餐厅不在同一楼层，要另外设食梯，并注意按生、熟、洁、污分设，并添加保温的传送设备。这样增加了费用。3、厨房隔区不适合太多      在设计厨房时，一听老板提到厨房要先进整齐、要改善厨师工作环境，就无节制地扩大面积，拓展空间。不仅如此，还把偌大的一个厨房进行无限分隔，各作业间互相封闭，看不见、叫不应，这既增加了厨师搬运货物的距离，又不便互相关照和提高工作效率，而且更容易产生安全隐患。4、具备充足且实用的灯光      餐厅的灯光重氛围，厨房的灯光重实用。这里的实用，主要指炒锅炒菜要有足够的灯光，看清菜肴色泽；砧板要有明亮的灯光，有效防止刀伤和追求精细的刀工；打荷人员上方要有充足的灯光，减少杂草混入原料。厨房灯光不一定要像餐厅一样豪华典雅、布局整齐，但其作用绝不可忽视。5、明档需求留意卫生问题有些在规划明档时，刻意追求现场感，到最后有些不适合在明档加工的产品搬到前面来，弄得餐厅乌烟瘴气。规划明档时，必定注意不要增加餐厅的油烟、噪声，因为明档是向客人展现厨房的窗口，规划要精致漂亮，出产是第二位的，卫生是第一位的。有些菜品只适合在后厨加工，就没有必要在明档言无不尽。6、粗加工、操作间要分开      有些酒店为节省厨房面积，把粗加工间与操作间列为一间，这样会带来后续工作的不便。从原料到成品的生产流线应简短顺畅，无迂回交叉。粗加工间与操作间是排水量较多的地方，采用明沟排水，便于清洁与疏通。带有油腻的排水，应与其它排水系统分别设置，并安装隔油设施。操作间的适宜温度应在26度以下。7、设备安置重实用      新建或改造厨房时，很多人为追求视觉效果或方便同行参观，片面追求设计效果或买设备只重外表，结果买回的设备板太薄、质太轻，工作台一用就晃，炉灶一烧就臌，冰箱一不小心就升温。还有些设备，看似新颖、功能超前，但真正的实用价值不高。如很多国产的运水烟罩、升降传菜梯等，往往是施工人员撤出，酒店筹建人员退场，接手的厨师成了设备的修理工。8、配备烟感报警器      厨房内部有不少火灾隐患，如房内的燃气、油的泄漏，炉灶燃烧时产生的高温，烟罩内长期积累的油污等。如果平时管理不善或不注意保养、检查，一不小心就会引起火灾。因此，平时除了强化员工的消防安全意识，防患于未然外，在厨房间还必须装置必要的消防设施。如烟感报警器、喷淋装置、二氧化碳灭火器等。使用燃气的单位，在厨房内还应装置煤气泄漏报警器。9、用水、排水要及时      有许多厨房在设计水槽或水池时，由于配备得太少、太小，使得厨师要跑很远才能找到水池，于是忙起来干脆就很难顾及清洗，以致厨房的卫生很难达标。厨房的明沟，是厨房污水排放的重要通道，可有些厨房明沟太浅，或太毛糙，或无高低落差，或无有机连接，使得厨房或水地相连，或臭气熏人，很难做到干爽、洁净。因此，在进行商用厨房设计时要充分考虑原料化冻、冲洗，厨师取用清水和清洁用水的各种需要，尽可能在合适位置使用单槽或双槽水池，保证食品生产环境的整洁卫生。10、备餐间需要设两道门      备餐间是配备开餐用品，准备开餐条件的地方。备餐间设计不好会出现餐厅弥漫乌烟浊气，出菜不流畅的现象。备餐间的设计我们必须留意以下两个方面：      备餐间应处于餐厅、厨房过渡地带。以便于夹、放传菜夹，便于通知划单员，要方便起菜、停菜等信息沟通。      厨房与餐厅之间应采用双门双道。厨房与餐厅之间真正起隔油烟、隔噪声、隔温度作用的是两道门的设置。同向两道门的重叠设置不仅起到“三隔”作用，还遮挡了客人直接透视厨房的视线。11、厨房面积合理适中      通常，一个炉灶可供应40-50个餐位，但随着效率的提高，很多餐馆做到了一个炉灶可供应50-80个餐位。一个炉灶供应的餐位越多，厨房面积就可以越节省，费用也可以相应降低。      厨房面积分配合理，设施配备恰当，投资费用就可以节省。面积过大，设施设备数量多、功率大或超越厨房生产需要，片面追求设备先进、功能完备。厨房面积过小，设施配备不足或功率不够，生产和使用过程中，不仅需要追加投资以满足生产需要，而且还会影响正常生产和出品。12、洗碗间传输要方便      洗碗间的设计与配备得当，可以减少餐具破损，保证餐具洗涤及卫生质量，在设计时应处理好以下几个方面：      洗碗间应靠近餐厅、厨房，这样，既方便传递使用过的餐具和厨房用具，又减轻传送餐具员工的劳动强度。当然在大型餐饮活动之后，用餐车推送餐具，也是必要的。      洗碗间应有可靠的消毒设施。餐具消毒后，再用洁布擦干，以供餐厅、厨房使用。洗碗间通、排风效果要好。      洗涤操作期间，均会产生水气、热气、蒸气。这些气体，如不及时抽排，不仅会影响洗碗工的操作，而且会使洗净的甚至已经干燥的餐具重新出现水气，还会向餐厅、厨房倒流。      因此，必须采取有效设计，切实解决洗碗间通、排风问题，创造良好环境。13、不同菜系配不同灶具      很多人有这样的误区：不论自家卖什么风味的菜品，设备都选配广式炉灶，认为只有这样的配备，厨房才是先进的。其实广式炉灶是与粤菜的烹调方法、成品特色相配套的，总体特点是火力猛、易调节、好控制，最适合于旺火速成的粤菜烹制。而现在有许多经营淮扬菜、海派菜或者杭州菜的菜馆，仍选配广灶，着实难为了不少厨师。不同菜系、不同风格、不同特色的餐饮产品，对场地的要求和设备用具的配备不尽相同。经营粤菜要配备广式炒炉；以销售炖品为主的餐饮，厨房要配备大量的煲仔炉；以制作山西面食为特色的餐饮，要设计较大规模的面点房，配备大口径的锅灶、蒸灶。如果不考虑这些因素，不仅成品口味难以地道，而且燃料、厨师劳动力的浪费也是惊人的。一个合理的厨房设计，才会使效率大大提高。14、厨房需要讲究通风问题      无论采用什么样的排风设备，最重要的是要使厨房，尤其是配菜、烹调区形成负压。负压是指排出去的空气量，要大于补充进入厨房的新风量，这样厨房才能保持空气清新。在抽排厨房油烟的同时，不可忽视烤箱、焗炉、蒸箱、蒸气锅以及蒸气消毒柜、洗碗机等产生的浊气、废气，要保证所有烟气尽量不在厨房区域弥漫和滞留。      厨房内的通风、排风系统包括排烟罩（油网式烟罩、水渡式烟罩）、抽风机（离心风机、轴流风机等）、排烟风管、送新风管及空调系统，有效的通风、排风需要符合这些标准：厨房和面点间等热加工间的通风换气，其中65%由排烟罩排出，35%由送新风管和换气扇换气完成，换气一般每小时40次为宜（可在产品上设置频率）。排气罩吸气速度一般不应小于0.5米/秒（购买产品时有规格要求），排风管内速度不应大于10米/秒（购买产品时有规格要求）。      厨房和面点间等热加工间的补风量应该是排风量的70%左右，房间负压值不应大于5帕（可在相关的仪器上测量），使厨房内产生的油烟气味不会往餐厅飘散，以达到隔热、隔味的效果。

2020-12-01