采购高质量的原料，是保证厨房生产高质量产品的前提。高质量的原料有时也意味着高价格。不过在任何一家餐饮企业，由于经营目标和追求经济效益的原因，原料的采购不会无限制地攀高价格，都会进行比对这主要是多数高价格存在水分，与高质量不相符，为此，控制原料价格主要是保证质价相符；同时也控制成本不要过频繁地波动。成本控制是餐饮管理的核心之一。成本控制的好坏对餐饮企业经营的成败具有至关重要的作用，这是显而易见的。具体前方法工厂厨房设备有为大家整理以下几方面。一、严格审核原料的价格 我们知道原料的价格和数量是构成原料成本的两个重要因素。其中原料采购价格最为重要，因为它是未来原料净料价格和菜肴售卖价格的基准线，这个基准线越低，也就意味着其他两个价格也越低，犹如水涨船高水落船低-样。为此，厨房的管理者应该严格依照报价的标准去审核价格，并对比原料的质量，防止偷梁换柱、以假充真的现象，保证质价相符。二、严格使用原料采购规袼书 厨房根据使用原料的要求制定的采购规格书，其实就是一种标准这种标准为厨房完成产品的高质量提供了可能常情况下采购部二定要严格遵守，切不可在采购中弄虚作假、以次充好一而作为使用的厨房一 定要严格把关， 杜绝不合要求的原料进人厨房。其实在许多餐饮企业中，都有严格规定，原料在未接收之前出了问题采购部门负责，而进入厨房后出T问题则由厨房负责。这样督促采购部门]严格遵守采购规格书进行操作就十分有必要。三、严格控制采购数量 对厨房原料数量的控制是基于两点，一相对于每日的售卖情况， 售卖数量与原料采购数量比例不当，日久天长对原料的风味品质会有影响，二会加大每日的成本数额，占用更多的资金，使资金流发生“断流”，周转不畅，对正常的生产运作不利。所以对每日原料采购数量的制订，一定要根据前一日经营售卖的情况及预订情况进行预测，在了解库存情况的前提下，填写每日需要原料的数量。原则上价高的原料要控制数量，易死的动物性原料要控制数量，非冰鲜的原料要控制数量。这样既可以有效地控制每日的成本数额，又可以减少原料腐败、变质造成的成本增加。四、严格把控好产品质量 厨房设备与用具对餐饮产品的质量起着关键作用。因此，餐饮店在选用厨房设备时要遵循以下要求。 1、有计划地选购：工厂厨房设备具有价格贵、能耗大的特点，因此，要根据实际应用情况有计划地购买工厂厨房设备，但是在购买时，还是要追求高效率、低能耗、品质优良的特点。 2、设备生产性能评估：工厂厨房设备的生产性能直接影响着餐饮产品的质量和生产效率。因此，采购前，相关人员应根据厨房的具体需求对要购买的设备逐个进行生产性能评估。 3、设备要实用：餐饮店要生产出多种餐饮产品，不同的产品需要使用不同的餐灶。例如经营广东餐必须有广东灶，制作扒菜必须有扒炉，做烧烩类餐点则必须有快餐灶等。虽然餐具的种类不同，但都需要购买实用、符合需求和结实、便于操作的设备。 4、考虑设备经济效益：工厂厨房设备成本除了采购成本外，还包括安装费、使用费、维修费和保险费等费用。由于多种因素的影响，不同设备的使用性能等特点不同，因此其价值也不同。有些价格较低的工厂厨房设备在使用中需要经常维护和保养，使用费用就较高。而一些价格较高的设备结实、耐用，不仅节省人力和能源，同时还节省使用费用，采购时要视情况而定。 只有把控好工厂厨房设备质量，才能保证成本投入的真实性，如若质量不过关，即使买到当下便宜的产品，在后期的维护中会产生更大的费用及不便，得不偿失。 以上就是工厂厨房设备为大家提供的关于采购厨房设备知识的全部内容了，希望能对您有所帮助。
2020-12-08
