厨房设备随着时代的变迁，科学技术的进步，传统的厨房设备已经不能够满足酒店厨房的要求了，现在的厨房设备不管是从外观、功能还是效益来说都不是传统的厨房设备所能比拟的。但是不管什么厨房设备，在厨房使用时间一长，设备上必定会沾上厨房的油污，而且很难清洗，而且容易出现故障，一旦出现故障就会影响整个酒店或餐厅的正常运营。抛开餐厅声誉层面来说，就单单说在这个寸土寸金，时间就是金钱的时代。这对经营者造成的损失是无法估量的。那么问题也来了，商用厨房设备该如何正确的保养维护呢？那么就跟随重庆酒店厨房设备来看看厨房设备清洁与保养的一些小方法吧。      重庆厨房设备众多，小编不可能一一为大家介绍，今天就为大家讲解一些使用较为频繁的设备吧。一、蒸柜的保养      每天清洗蒸柜内壁及隔板，每15天检查一次蒸汽管阀门及天然气与空气的混合装置。二、 蒸烤箱的保养      每天清洗蒸烤箱的表面， 检查所有线路是否畅通。保持各零配件和开关的连接性。保证其工作效率。三、冰柜的保养      每天保持冰箱的内外部清洁，每7天除霜一次。经常检查电源及温度控制装置。保持冰箱压缩机的正常工作状态。四、洗碗机的保养      每天保持洗碗机内外部的清洁。30天进行一次内部的除水垢，经常检查清洁剂及催干剂的使用情况，防止异物堵塞。五、炉灶的保养      每天清洗炉灶上的铁架及不锈钢台面，保证灶具的表面光洁度。厨房油污和其他杂质会腐蚀炉灶的表面。要经常清洗天然气喷头。六、其他厨房食品机械设备的保养      其它食品机械厨房设备每次使用后要进行彻底的清洁，经常维护，每月定期为齿轮和轴承上润滑油。每三个月为电机检修一次。它们才会对我们更好的为我们所用。七、油炸炉的保养      每天清洗油炉内壁及过虑网。每15天调整天然气的喷头和点火装置。如果是电炸炉，就要检查线路是否畅通。保持各零配件和开关的连接是否完好。检查排油管装置。八、扒炉的保养      每天清洗钢板，经常检修扒板的天然气喷头并保持清洁。每15天调整天然气的喷头和点火装置。如果是电扒炉，就要检查线路是否畅通。保持各零配件和开关的连接是否完好。      定期保养是工程部进行的定期对设备、设施的保养、检修，是工程部以“计划、制度”的形式下达的任务。定期维护主要针对的是酒店所有的机、电设备，定期维护间隔的时间要看该设备的、运行环境、使用频率和结构情况等来制订，重庆酒店厨房设备建议参考该设备的系统情况和需要，科学地制订出:“月度保养、季度保养、年度保养”等的计划，检修、保养内容应是逐层深入、全面。

2020-12-19

      大气重污染的成因来源与控制是社会热点问题之一。 在春节和疫情管控期间，我国大气污染防治攻关联合中.心深入分析重污染过程的特征和规律，为2020年打赢蓝天保卫战提供持续的科技支撑。今天重庆政企单位厨房设备与大家浅谈城市餐饮业油烟问题。      餐饮业油烟污染源种类繁多、布局分散。餐饮业种类繁多，从大饭店到夜市饮食摊点，规模大小不一，性质各异，场所分散在城市的各个地方，从商业街到交通道路到居民楼下，为满足不同的消费群体的需要，到处都分散着餐饮业的经营场所。一些个体或无证经营者还具有流动性“，打一枪换一个地方”，给环保部门执法带来了一定的困难。      其次污染源同时具有经济性。一些餐饮业项目排放油烟、污染环境，是油烟污染的污染源。但同时，这些餐饮业项目的设立大大方便了居民的生活，也促进了就业，繁荣了经济发展，具有不容忽视的经济性。这样的特点要求，在整治油烟污染的同时，要遵循比例原则，注意所采取措施的必要性和适当性。      如今油烟排放变动性大。餐饮业油烟排放与其经营活动的频繁程度、经营状况的好坏直接相关、并不是24小时持续稳定排放，餐饮高峰时段才是油烟集中排放的时间，一些夜市大排档则是集中在夜晚。这一特点对油烟污染的监测、采样、认定相当不利。      同时污染源的监管存在多头管理。作为油烟污染源的餐饮业经营项目的设立、监管、运营等涉及到多个行政部门，并不局限于环保一家。例如，《苏州市餐饮业环境污染防治管理办法》第四条规定“：规划、建设、房产、城 管、卫生、工商、国土、质监等部门应当根据各自的职责，做好餐饮业污染防治工作。”可见工商、规划、城管等部门的职责都覆盖餐饮业油烟污染防治领域。      由于餐饮业经营场所数量大、分布散，环境监管又存在漏洞，难以时时处处到位，餐饮业油烟已成为城市大气污染的不可忽视的污染源之一。以北京为例，有研究表明：北京年平均PM2.5排放中，燃煤占26%，机动车19%，餐饮11%，工业10%。餐饮业油烟排放在北京的PM2.5来源中占到了11%的比例，而机动车排放也仅占20%左右，由此比较可以看出餐饮业的油烟排放对大气造成的影响不可小觑。一些小的餐饮业经营单位多与居民楼相邻或直接在居民楼的底商中，直接影响居民的日常生活和生命健康。油烟中甲醛等各种醛类化合物对人体危害很大，常引起眼睛和呼吸道粘膜的各种症状，如流泪、咳嗽、结膜炎、支气管痉挛等。较高浓度的油烟气具有肺脏毒性,可引起肺部炎症和组织细胞损伤。此外，餐饮业排放的油烟可以吸附于建筑物表面，凝结成油性液滴，散发异味并破坏建筑物的美观，影响市容市貌和环境卫生。受油烟污染的居民楼的价值也会受到贬损，居民因此会承受经济上的损失。      重庆政企单位厨房设备认为目前加强餐饮业污染防治，是解决群众身边的烦心事、闹心事的重要措施，是提高居民居住环境满意度、保障人体健康的重要措施，是持续改善城市空气质量、促进优美生态环境建设的重要措施，必须加以坚持。

2020-12-19

      幼儿园厨房的功能区域必须划分清楚。重庆食堂设备今天就大家聊聊，根据厨房的加工方式和制作类别，厨房应分为：初级加工（所有半成品均可不定型使用）、切割烹饪、糕点制作、餐具清洗消毒、备餐、储存、更衣室和清洗工具存放场所。上菜人数在300人以上的，各区域独立分开，准备室专用，不设其他功能和操作，配备二次更衣室及相关设备。      以供应西餐为主的餐厅可以在特殊的地方准备。所有场所应设置在室内，厨房加工区不得设置卫生间、浴室等生活场所和设施。      如果需要送餐，送餐线应该在楼顶下面。如果没有车顶，餐车应该关闭。      厨房应采用电子显示屏、透明玻璃墙、隔断矮墙等中的一种或多种。，如开放式烹饪、特殊房间、清洁和去污等。      厨房排烟系统中风机和净化器的风量、功率、净化率和噪声应符合国家标准，设备应易于维护、清洁和更换。厨房应配备油水分离器，厨房污水应符合国家标准。      厨房内所有操作场所要按照生、熟、熟(生熟分开)、回餐的顺序合理安排。为防止食品在储存、生产和运输过程中的交叉感染，应采取错时、遮盖和配备相应运输容器等管理措施。      厨房特用房间应安装温控设备和温度显示装置、专用制冷设施、空气消毒设施（如紫外线灯）、流动水源和工具清洗消毒设施。对于需要与成品直接接触的水，应安装净水设备。如果使用紫外线灯作为空气消毒装置，紫外线灯（波长200-275mm）应设置在功率≥1.5kw/m3，专用房间内紫外线分布均匀，距地面2米以上。      清洗消毒设施要求，餐具清洗消毒设施必须专用，食品原料、清洗用具、接触非直接进口食品的工具、容器清洗池应分开。动物性食品、植物性食品和水产品应当分别清洗，保证幼儿园厨房正常运行的清洗、消毒和清洁设施的数量和规模应当符合要求。厨房应配备洗碗机或蒸汽、煮沸等热消毒设备，餐具的消毒温度应达到120℃以上。      总之，幼儿园厨房设备的布局及设计比起其他食堂要求会更高一些。除了重庆食堂设备提到的上述之外，幼儿园小朋友接触到的设施应无动力，水池或其他设备应以圆角为主，无棱无尖锐、避免意外伤害。热水器温度需在免烫伤范围内。作为厨房设备厂家应保证幼儿园厨房设备操作便利、安全高效。

2020-12-16

      厨房是餐厅的核心，酒店想有回头客餐厅肯定少不了，如何选择适合的厨房设备显得尤为重要！商用厨房设备采购是酒店运营的核心之一，不专业、不配套、不完善等是采购中常见的问题，今天重庆酒店厨房设备告诉大家一个酒店厨房中必不可少的重庆厨具有哪些注意事项。一、消毒设备      无论是餐厅还是外面的分店，消毒设备都是必不可少的，它是我们抵挡细菌、消毒柜、洗碗机的屏障。二、烹饪机械设备      厨具也需要用到一些小机械类设备，比较常用的产品有切片机、搅拌机、和面机、压面机、豆浆机等产品，这些机械品牌种类多，功能多，少，价格不同，一般要根据食堂等级的需要来配置。三、冷冻保温装置      为保存原料，常用于冰箱，常用规格为4门，6门。例如需求较大的一些可用的冷库，冷库制冷效果*好，储存时间长，质量好，抑制霉菌，延长货架期；有制冷设备，相应的，也有高温保鲜设备，为了能维持食物的温度，也必须有保温售餐台、保温桶。四、炉灶装置      与一般家庭使用的煤气灶不同，学校、企业、机关食堂的厨房内的灶具是由不锈钢和节能炉头及其他配件制成的大型灶具设备；电磁灶具防水、防漏电、具有防干烧保护功能；无论是煤气灶，还是电磁灶的火力调节，都随心所欲，坚固耐用，易于清洁，适合人群较多的地方使用。常用设备有：双头双尾炉，大锅炉，煲仔炉，煮面炉，蒸柜，炒炉等。五、排烟装置      因为炊具在烹饪过程中会产生油烟，所以必须配备排烟系统，这也是卫生部规定的。其主要设备有：烟罩，油烟净化器，风机，风扇，风柜，控制箱，排烟管等，其覆盖面积大于灶具面积。定期清洗排烟管，更换油网是保证排烟系统正常运行的必要方法。利用静电式油烟净化装置或油烟净化一体机处理广州天圣公司的油烟，具有能耗低、体积小、效率高、不在管道上沾油、安全防火等优点。      上述提到的重庆厨具，是重庆酒店厨房设备中不可或缺的存在，目前也没有其他器具可以替代，大家在选择是可以先考虑确定以上设备。

2020-12-16

　　　说到油烟净化器，我们首先来了解下，油烟净化器是指油烟废气的处理装置。油烟净化器主要用于厨房低空排放油烟的净化治理；用于宾馆、饭馆、酒家、餐厅以及学校、机关、工厂等场所；食品油炸、烹任加工行业；油溅热处理车间、油雾润滑车间、工件焊接车间以及烯油锅炉排放等工业场合。但是，很多朋友有这样的疑问，就是餐饮行业必须要安装油烟净化器吗？为什么要必须安装呢？重庆酒店厨房设备来为大家列举下原因。重庆酒店厨房设备为大家整理了关于餐饮行业必须安装油烟净化器的以下原因。一、国家关于油烟排放有什么要求　　1、油烟净化器虽然安装，但是质量不合格，污染了周围居民的生活环境，遭遇投诉。　　2、油烟净化器长时间不维护和保养，导致净化效率低下。环保监察队伍发现并限期整改。　　3、国家环境保护总局于2000年2月29日发布了国家环境保护标准(GWPB5—2000)《饮食业油烟排放标准(试行)》，对标准的执行范围、排放限值、监测、实施作出了具体的规定。标准已于2000年7月1日起开始实施。二、油烟对环境对身体危害大　　饮食业油烟是大气中挥发性有机物(VOCS)和PM10(颗粒小于10μm的可吸入颗粒物)的主要来源之一，在致肺癌因素中，烹调油烟是仅次于“深度吸烟”烟雾到达呼吸道深部的危险因素。油烟的强渗透性及黏性对周围环境(包括人群、建筑物等受体)的影响。饮食业油烟是都市中仅次于汽车尾气大气污染源。三、政府的强制要求　　国家环保总局严令要求全国各省、市、自治区、直辖市环境保护局(厅)和环境保护重点城市环境保护局将油烟污染问题列入正常环境管理工作范围;严格禁止油烟污染源的无组织排放，无通风设备和净化装置的要强制安装通风设施和净化装置。排放标准要符合《饮食业油烟排放标准(试行)》(GB18483-2001)。　　少数油烟净化设备生产厂缺乏专业工程技术人员，不懂重庆酒店厨房设备的油烟净化设备应用的工程技术问题。如不能根据用户现场确定合理的管道设计、设备选型、风机（水泵）匹配选型、风机的减振、隔声措施等，不能为用户提供油烟净化的一条龙服务，影响设备的正常运转和净化效果。实际应用中有大风机配小设备（烟气流速过快，停留时间短，导致净化效率下降）或小风机配大设备（导致排烟不畅）的现象。油烟净化效果不应简单看成仅仅是油烟净化设备的问题，而是一个工程问题，应通过提高工程化水平，不断提高重庆酒店厨房设备的油烟净化设备效果和应用水平。　　重庆宜大实业（集团）有限公司猎有商用厨具系列、广告印务系列、传菜机系列、制服定制系列、装饰装修系列等， 集团率先打造了餐饮业配套产品一站式服务，为餐饮业业提供了、便捷性、连续性、长期性、 高效性、安全性等专业综合保障综。从事于重庆厨房设备、重庆厨具、重庆食堂设备、重庆酒店厨房设备、重庆学校厨房设备、四川厨具、四川厨房设备等。欢迎来电咨询。

2020-12-14