采购高质量的原料，是保证厨房生产高质量产品的前提。高质量的原料有时也意味着高价格。不过在任何一家餐饮企业，由于经营目标和追求经济效益的原因，原料的采购不会无限制地攀高价格，都会进行比对这主要是多数高价格存在水分，与高质量不相符，为此，控制原料价格主要是保证质价相符；同时也控制成本不要过频繁地波动。成本控制是餐饮管理的核心之一。成本控制的好坏对餐饮企业经营的成败具有至关重要的作用，这是显而易见的。具体前方法工厂厨房设备有为大家整理以下几方面。一、严格审核原料的价格      我们知道原料的价格和数量是构成原料成本的两个重要因素。其中原料采购价格最为重要，因为它是未来原料净料价格和菜肴售卖价格的基准线，这个基准线越低，也就意味着其他两个价格也越低，犹如水涨船高水落船低-样。为此，厨房的管理者应该严格依照报价的标准去审核价格，并对比原料的质量，防止偷梁换柱、以假充真的现象，保证质价相符。二、严格使用原料采购规袼书      厨房根据使用原料的要求制定的采购规格书，其实就是一种标准这种标准为厨房完成产品的高质量提供了可能常情况下采购部二定要严格遵守，切不可在采购中弄虚作假、以次充好一而作为使用的厨房一 定要严格把关， 杜绝不合要求的原料进人厨房。其实在许多餐饮企业中，都有严格规定，原料在未接收之前出了问题采购部门负责，而进入厨房后出T问题则由厨房负责。这样督促采购部门]严格遵守采购规格书进行操作就十分有必要。三、严格控制采购数量      对厨房原料数量的控制是基于两点，一相对于每日的售卖情况， 售卖数量与原料采购数量比例不当，日久天长对原料的风味品质会有影响，二会加大每日的成本数额，占用更多的资金，使资金流发生“断流”，周转不畅，对正常的生产运作不利。所以对每日原料采购数量的制订，一定要根据前一日经营售卖的情况及预订情况进行预测，在了解库存情况的前提下，填写每日需要原料的数量。原则上价高的原料要控制数量，易死的动物性原料要控制数量，非冰鲜的原料要控制数量。这样既可以有效地控制每日的成本数额，又可以减少原料腐败、变质造成的成本增加。四、严格把控好产品质量      厨房设备与用具对餐饮产品的质量起着关键作用。因此，餐饮店在选用厨房设备时要遵循以下要求。      1、有计划地选购：工厂厨房设备具有价格贵、能耗大的特点，因此，要根据实际应用情况有计划地购买工厂厨房设备，但是在购买时，还是要追求高效率、低能耗、品质优良的特点。      2、设备生产性能评估：工厂厨房设备的生产性能直接影响着餐饮产品的质量和生产效率。因此，采购前，相关人员应根据厨房的具体需求对要购买的设备逐个进行生产性能评估。      3、设备要实用：餐饮店要生产出多种餐饮产品，不同的产品需要使用不同的餐灶。例如经营广东餐必须有广东灶，制作扒菜必须有扒炉，做烧烩类餐点则必须有快餐灶等。虽然餐具的种类不同，但都需要购买实用、符合需求和结实、便于操作的设备。      4、考虑设备经济效益：工厂厨房设备成本除了采购成本外，还包括安装费、使用费、维修费和保险费等费用。由于多种因素的影响，不同设备的使用性能等特点不同，因此其价值也不同。有些价格较低的工厂厨房设备在使用中需要经常维护和保养，使用费用就较高。而一些价格较高的设备结实、耐用，不仅节省人力和能源，同时还节省使用费用，采购时要视情况而定。      只有把控好工厂厨房设备质量，才能保证成本投入的真实性，如若质量不过关，即使买到当下便宜的产品，在后期的维护中会产生更大的费用及不便，得不偿失。      以上就是工厂厨房设备为大家提供的关于采购厨房设备知识的全部内容了，希望能对您有所帮助。

2020-12-08

      重庆厨房设备在安全方面要考虑到操作人员使用是否安全并有防止各种事故发生的保护装置，如自动断电、自动停机、自动报警和接地线。在卫生方面，炊事机械应该由不发生毒性迁移的材料制成，内壁应该由不锈钢板制成，严格禁止在设备内壁使用镀锌板或刷油漆厨房设备使用方便。餐厅员工流动性大，厨房的员工文化程度参差不齐，所以尽可能选择使用较方便的厨房设备，不需要什么特定知识和技术便可以使用并容易修理的。在厨房里火能烹饪美味的食材，但是如果不注意防火意识的话，会造成火灾等严重灾害。今天重庆厨房设备为大家普及一些防火小知识。      1、工作时切勿吸烟或随便放置未熄烟蒂。      2、烟囱顶端应装不锈钢的防护器，以防火星飞散。      3、厨房内抽烟罩每日擦洗一次，烟道每半年清洗一次。      4、炒菜时候不要随便离开或者分神做其他厨务或者和人聊天。      5、马达动力机器使用过久常会生热起火，要注意定期检查修理。       6、油炸食品时。锅内的油不要超过2/3，以防食油溢出，遇明火燃烧。       7、厨房内除配置常用的灭火器材外，应配置石棉毯，以便扑灭油锅起火。      8、应该加大对厨房员工的消防安全教育,定期或不定期地对其进行消防安全知识。      9、工作结束后，操作人员应及时关闭厨房的所有阀门，切断气源、火源和电源后方能离开。      10、用电烹饪食物时，要防水份烧干起火，用电不能利用分叉或多口插座同时使用多个电器。      11、厨房内使用的绞肉机、切菜机等电气机械设备不得过载运行，并防止电气设备和线路受潮。      12、楼层厨房不应使用瓶装液化石油气。煤气、天燃气管道应从室外单独引人，不得穿过客房或其他公共区域。      13、 使用煤气炉、煤气管线不能靠近电气线路或电源或电源插座装置， 炉具及钢瓶未经检验合格者不能采用。      14、插座头损坏或电线外部绝缘体破裂要立即更换或修理;发现电线走火时应该马上切断电源，决不能用水泼覆其上。      15、易燃易爆危险物品，比如酒精、汽油、煤气筒钢瓶、火柴等，不能放在于炉县或电源插座附近，更加不能靠近火源。      16、厨房一定要保持清洁卫生,染有油污的擦布，纸质等杂物应该清除，炉边的油质油污要经常清洗，避免火屑飞散而引致火灾。      17、油锅如果起火，可以用锅盖紧闭使缺氧而熄，加入锅盖不够密时可以就近用酵粉或者食盐倾入，火熄灭之后并去除热源再关闭炉火。      18、餐厅应根据设计用餐的人数摆放餐桌，留出足够的通道；通道及出入口必须保持畅通，不得堵塞，举行宴会和酒会时，人员不应超出原设计的容量。      19、厨房内易燃气体管道、法兰接头、仪表、阀门必须定期检查，防止泄漏;发现易燃气体泄漏时，首先要关闭阀门，及时通风，并严禁明火和启动电源开关。       20、餐厅内不得乱拉临时电气线路，如需增添照明设备以及彩灯一类的装饰灯具.应按规定安装。餐厅内的装饰灯具，如果装饰件是由可燃材料制成的，其灯泡的功率不得超过60W。       21、如餐厅内需要点蜡烛增加气氛时，必须把蜡烛固定在不燃烧材料制作的基座内，并不得靠近可燃物。供应火锅的风味餐厅，必须加强对火炉的管理。液化石油气炉，禁止使用；酒精炉和木炭炉，慎用；更好使用固体酒精燃料，比较安全。餐厅服务员在收台时，不应将烟灰、火柴梗卷人台布内。      以上就是重庆厨房设备为大家整理的关于防火的全部知识点啦，希望大家谨记于心，厨房安全不可大意。

2020-12-08

      厨房下水道堵塞的原因有很多，其中绝大多数是使用者不慎落在里面的油污、菜渣等。如果真的不小心塞住了怎么办？不要着急，重庆酒店厨房设备的专业人员教你如何有效的解决厨房下水道堵塞。      首先我们需要先分析到底是什么原因造成的，然后才能对症下药！废话不说，重庆酒店厨房设备直接为大家分析。一般下水道堵塞的常见原因无非以下几种：一、乱倒油污      油污是下水道的克星，因为它不易流走，一般都附于内壁，很容易就抓住其它杂质，堵住下水道。二、乱倒泔水      一些餐厅酒店经常经营到后半夜，人困马乏的时候不免偷工减料，有一些没有处理过的泔水会直接倾倒进小水道。如果里面有一些固体的食物残渣，就很容易卡在下水道内壁，日久就会越积越多，最后在油污的作用下凝固成大块，堵死下水道。三、塑料等异物      餐厅酒店接触最多的就是塑料袋和方便盒等易吸附的物品，如果这些东西的一块不注意掉进下水道，就很难处理。我公司曾经为一家餐厅处理下水道，因为一块塑料粘在内壁，致使高压水枪也无可奈何，最后只好请环保配合大动土木才清理干净，结果损失惨重。      以上原因都是很容易造成厨房下水道堵塞的，所以在日常生活中希望大家允以重视，接下来重庆酒店厨房设备就教大家如何解决厨房下水道堵塞的小妙招。一、苏打加醋疏通法:      先把半杯熟苏打粉倒入下水道再倒半杯醋苏打与醋中的酸发生反应后就能去除管道中黏乎乎的东西。二、 动物油脂堵      如果是油污，建议用开水通当然如果能买到浓硫酸效果更佳。如果是有东西堵塞住那只有用楼上说的那种清理管道的专用工具了。三、弹簧钢丝管道疏通工具:      到市场上花10钱买一根2米长的弹簧钢丝管道疏通工具在其头上1-2公分处作一10-20度的弯曲，在下水道的进出口处来回疏通并用水配合冲洗。四、水泥堵      70%盐酸是找不到的，35%的到处都有卖的，可以试一下。里面加少量一点面粉，可以起到一个缓蚀剂的作用，有乌洛托品较好。可以减轻对钢铁的腐蚀。五、利用水压疏通法:      取一根直径为10毫米、长1米左右的塑料管（或橡皮管），一端紧套在水龙头上，另一端插到水池的堵塞处用布绕在橡皮管外，塞紧水池的下水口，打开水龙头并拧至较大水的压力足以将堵塞物冲走。六、小苏打开水冲洗      小苏打开水冲洗，效果显著。下水油污多是带油的脏水挂在管壁所致。只要这种油污被加温80℃，都会变成液态流走。 方法是放一把小苏打进管道，烧好壹到两壶开水，从下水口慢慢倒入，使管路里的油脂融化即可，化油剂是由多种表面活性剂、除油助剂等。      按理说一般情况下油污不会结块，但是在管道狭窄，在较冷的环境的情况下，可能会凝结，没什么特殊的办法，把管子做保温，加粗管道，减少急弯等，堵了以后就烧开水灌，但这个办法要视堵塞的位置。 如果距你灌热水的下水口较远，而且里面已经有积水。

2020-12-08

      重庆工厂厨房设备的切面机能随压面滚筒同步移动，使之压出来的面条光滑，减少滚筒的磨损，延长机器的年限，适合高质量用户的需求。压面、切面一机两用。那么我们在使用时应该注意些什么呢？重庆工厂厨房设备为大家解答。使用切面机时的注意事项及安全保养：      1、使用前应在等电位接线端子标记处接通地线，重庆工厂厨房设备的切面机不可以用喷水管冲洗。      2、开机前应查看轧辊面和丝刀上无面类以外的其它杂物，尤其使用的抹布、毛刷等；机器运转时极易将手带入辊内，擦试机器必须切断电源。运转时也不可用木棒等工具协助入面，以上不安全操作行为易导致人身伤害和机器损坏。      3、新机器进行空载磨合可延长使用寿命，磨合时轧面辊及丝刀表面涂食用油，丝刀两端油孔及丝刀齿轮和侧罩内齿轮面滴机械油，注意少滴勤滴，磨合时间在1小时以上，正常工作保养只在丝刀油孔及齿轮上和侧油孔每班加两次机械油，滴油时摇动带轮轴头，每转两圈滴两滴，3次即将箱内齿轮滴匀，不可多滴，以免飞溅下流，机内各轴承及其它每3个月大修时涂钙甚脂润滑油。      4、重庆工厂厨房设备的切面机试运转或磨合时观察有异常噪音应及时排除。      5、调整面片厚度时，一定要先停止轧面，然后再搬运偏心手柄（手轮）且两手柄（手轮）同时搬运。      6、切条时面片厚度不要太厚，面片压延比不要过大，以增加面条质量，切条面片厚度在1.2-1.8mm为宜。      7、使用完毕后应将机器清理干净，尤其轧辊面和丝刀面上，残存的干面渣等将使辊面轧出疤痕和破坏丝刀。      8、切条丝刀的放入与取出必须在切断电源时操作，严禁用手触摸轧辊及丝刀等运转件，防止发生伤人事故。      9、所有运转部位轴承及所有电器原件经严格筛选，用户在更换时，应选用同一型号及质量级别，不可代用。      10、切面机重要零件为轧面辊与丝刀，更换时应用本厂件。测绘加工的仿制品从材料的选用、加工工艺，关键尺寸精度达不到原设计要求影响产品质量和本机使用寿命。      11、如果遇到不能自行解决的问题，则需要联系重庆工厂厨房设备的专业维修人员处理。      以上就是重庆工厂厨房设备的切面机使用注意事项，重庆工厂厨房设备再次提醒大家，机械设备在使用时一定要注意安全。

2020-12-07

      贵州厨房设备的全自动油炸机主要适用于较大的食品生产企业，适用于的产品有蚕豆、青豆、花生等坚果类；锅巴、薯片等膨化食品；江米条、猫耳朵、沙琪玛、麻花等面制品；肉块、鸡腿等肉制品；黄花鱼、带鱼等水产品；豆腐干、豆腐泡等豆制品等等。特点是可以连续化生产，节能，节省人工，使产品的品质更统一。      油炸机的出现，人们开始接受油炸食品，越来越多的人会选择油炸食品。那么油炸机在技术上有什么要求呢？贵州厨房设备为大家整理了以下要求。      1、油炸机壳体温度≤45°C。      2、油炸机应符合GB16798《食品机械安全卫生》的规定。      3、烹炸食品合格率应≥80%.合格品品质应符合GB16565-2003标准要求。      4、外观质量，表面处理的零件应色泽均匀，无起泡、起层、斑点、锈蚀等缺陷。      5、动力电路导线和保护接地电路间施加500Vd.c.时测得的绝缘电阻应不小于1M9。      6、安全防护，油炸机应有安全防护装置，要加贴警示标志特别要防止烫伤、防火、防漏电。      7、温度控制，油炸机的导热介质温度调整梯度应≤2°C;油炸机的导热介质温度升速≥6C/min。      8、设备应耐热、耐化学和机械作用，易于清洗、消毒及应符合食品卫生和要求;设备的颜色不应对产品质量或污染的评估造成影响。      9、油炸机炸制的食品，不能因油炸机的原因，而导致酸价、过氧化值、羰基价、总砷、铅、微生物指标超过GB16565-2003标准要求。      10、用于设备表面的零部件应具有良好的加工工艺性能：可弯曲性、切削性、焊接性、表面硬度、可研磨5. 19油炸机所采用的热源（加热或燃烧）系统，应符合相关生产许可规定，其中包括电、燃气、燃油、煤（炭）。      11、油炸机的电路控制系统应安全可靠、动作准确，各电器接头应联接牢固并加以编号；操作按钮应灵活，并有急停按钮；指示灯显示应正常，应符合GB5226.1的要求；油炸机内的导电线不得裸露。     以上就是贵州厨房设备为大家整理的关于油炸机要求的全部内容，若有其他疑问欢迎来电咨询。

2020-12-07