厨房在很多人的概念里就是一个杂乱无章，脏乱差的地方，特别是集体场所或者营业场所，厨房更是所有商家最避讳让外人进入的地方。但是，随着社会的发展，人们对食品安全越来越重视，厨房也越来越透明，一些餐饮企业推出了"透明厨房"或是"明档厨房"，让客户可以实时监控厨师以及厨房环境。一个干净整洁，设计合理、低噪节能的重庆酒店厨房设备，是可以为企业无形之中吸引很多客源。商用厨房设计是一个系统工程，也是一门学问，要设计好一个新厨房，应该从以下细节入手。1、厨房地面的防滑吸水处理      在规划厨房地面时，为了节约成本，运用普通瓷砖，成果既不防滑又不吸水，严重影响了工作效率。厨房的地面规划和选材，必须谨慎确定。在没有选择到新颖有用的防滑地砖前，运用红钢砖是一个不错的选择。2、厨房与餐厅在同一层      厨房与餐厅在同一楼面，可缩短输送流程，提高工作效率，有利于保持菜品温度，防止交叉污染，另外还可以减少设备投资。如果厨房与餐厅不在同一楼层，要另外设食梯，并注意按生、熟、洁、污分设，并添加保温的传送设备。这样增加了费用。3、厨房隔区不适合太多      在设计厨房时，一听老板提到厨房要先进整齐、要改善厨师工作环境，就无节制地扩大面积，拓展空间。不仅如此，还把偌大的一个厨房进行无限分隔，各作业间互相封闭，看不见、叫不应，这既增加了厨师搬运货物的距离，又不便互相关照和提高工作效率，而且更容易产生安全隐患。4、具备充足且实用的灯光      餐厅的灯光重氛围，厨房的灯光重实用。这里的实用，主要指炒锅炒菜要有足够的灯光，看清菜肴色泽；砧板要有明亮的灯光，有效防止刀伤和追求精细的刀工；打荷人员上方要有充足的灯光，减少杂草混入原料。厨房灯光不一定要像餐厅一样豪华典雅、布局整齐，但其作用绝不可忽视。5、明档需求留意卫生问题有些在规划明档时，刻意追求现场感，到最后有些不适合在明档加工的产品搬到前面来，弄得餐厅乌烟瘴气。规划明档时，必定注意不要增加餐厅的油烟、噪声，因为明档是向客人展现厨房的窗口，规划要精致漂亮，出产是第二位的，卫生是第一位的。有些菜品只适合在后厨加工，就没有必要在明档言无不尽。6、粗加工、操作间要分开      有些酒店为节省厨房面积，把粗加工间与操作间列为一间，这样会带来后续工作的不便。从原料到成品的生产流线应简短顺畅，无迂回交叉。粗加工间与操作间是排水量较多的地方，采用明沟排水，便于清洁与疏通。带有油腻的排水，应与其它排水系统分别设置，并安装隔油设施。操作间的适宜温度应在26度以下。7、设备安置重实用      新建或改造厨房时，很多人为追求视觉效果或方便同行参观，片面追求设计效果或买设备只重外表，结果买回的设备板太薄、质太轻，工作台一用就晃，炉灶一烧就臌，冰箱一不小心就升温。还有些设备，看似新颖、功能超前，但真正的实用价值不高。如很多国产的运水烟罩、升降传菜梯等，往往是施工人员撤出，酒店筹建人员退场，接手的厨师成了设备的修理工。8、配备烟感报警器      厨房内部有不少火灾隐患，如房内的燃气、油的泄漏，炉灶燃烧时产生的高温，烟罩内长期积累的油污等。如果平时管理不善或不注意保养、检查，一不小心就会引起火灾。因此，平时除了强化员工的消防安全意识，防患于未然外，在厨房间还必须装置必要的消防设施。如烟感报警器、喷淋装置、二氧化碳灭火器等。使用燃气的单位，在厨房内还应装置煤气泄漏报警器。9、用水、排水要及时      有许多厨房在设计水槽或水池时，由于配备得太少、太小，使得厨师要跑很远才能找到水池，于是忙起来干脆就很难顾及清洗，以致厨房的卫生很难达标。厨房的明沟，是厨房污水排放的重要通道，可有些厨房明沟太浅，或太毛糙，或无高低落差，或无有机连接，使得厨房或水地相连，或臭气熏人，很难做到干爽、洁净。因此，在进行商用厨房设计时要充分考虑原料化冻、冲洗，厨师取用清水和清洁用水的各种需要，尽可能在合适位置使用单槽或双槽水池，保证食品生产环境的整洁卫生。10、备餐间需要设两道门      备餐间是配备开餐用品，准备开餐条件的地方。备餐间设计不好会出现餐厅弥漫乌烟浊气，出菜不流畅的现象。备餐间的设计我们必须留意以下两个方面：      备餐间应处于餐厅、厨房过渡地带。以便于夹、放传菜夹，便于通知划单员，要方便起菜、停菜等信息沟通。      厨房与餐厅之间应采用双门双道。厨房与餐厅之间真正起隔油烟、隔噪声、隔温度作用的是两道门的设置。同向两道门的重叠设置不仅起到“三隔”作用，还遮挡了客人直接透视厨房的视线。11、厨房面积合理适中      通常，一个炉灶可供应40-50个餐位，但随着效率的提高，很多餐馆做到了一个炉灶可供应50-80个餐位。一个炉灶供应的餐位越多，厨房面积就可以越节省，费用也可以相应降低。      厨房面积分配合理，设施配备恰当，投资费用就可以节省。面积过大，设施设备数量多、功率大或超越厨房生产需要，片面追求设备先进、功能完备。厨房面积过小，设施配备不足或功率不够，生产和使用过程中，不仅需要追加投资以满足生产需要，而且还会影响正常生产和出品。12、洗碗间传输要方便      洗碗间的设计与配备得当，可以减少餐具破损，保证餐具洗涤及卫生质量，在设计时应处理好以下几个方面：      洗碗间应靠近餐厅、厨房，这样，既方便传递使用过的餐具和厨房用具，又减轻传送餐具员工的劳动强度。当然在大型餐饮活动之后，用餐车推送餐具，也是必要的。      洗碗间应有可靠的消毒设施。餐具消毒后，再用洁布擦干，以供餐厅、厨房使用。洗碗间通、排风效果要好。      洗涤操作期间，均会产生水气、热气、蒸气。这些气体，如不及时抽排，不仅会影响洗碗工的操作，而且会使洗净的甚至已经干燥的餐具重新出现水气，还会向餐厅、厨房倒流。      因此，必须采取有效设计，切实解决洗碗间通、排风问题，创造良好环境。13、不同菜系配不同灶具      很多人有这样的误区：不论自家卖什么风味的菜品，设备都选配广式炉灶，认为只有这样的配备，厨房才是先进的。其实广式炉灶是与粤菜的烹调方法、成品特色相配套的，总体特点是火力猛、易调节、好控制，最适合于旺火速成的粤菜烹制。而现在有许多经营淮扬菜、海派菜或者杭州菜的菜馆，仍选配广灶，着实难为了不少厨师。不同菜系、不同风格、不同特色的餐饮产品，对场地的要求和设备用具的配备不尽相同。经营粤菜要配备广式炒炉；以销售炖品为主的餐饮，厨房要配备大量的煲仔炉；以制作山西面食为特色的餐饮，要设计较大规模的面点房，配备大口径的锅灶、蒸灶。如果不考虑这些因素，不仅成品口味难以地道，而且燃料、厨师劳动力的浪费也是惊人的。一个合理的厨房设计，才会使效率大大提高。14、厨房需要讲究通风问题      无论采用什么样的排风设备，最重要的是要使厨房，尤其是配菜、烹调区形成负压。负压是指排出去的空气量，要大于补充进入厨房的新风量，这样厨房才能保持空气清新。在抽排厨房油烟的同时，不可忽视烤箱、焗炉、蒸箱、蒸气锅以及蒸气消毒柜、洗碗机等产生的浊气、废气，要保证所有烟气尽量不在厨房区域弥漫和滞留。      厨房内的通风、排风系统包括排烟罩（油网式烟罩、水渡式烟罩）、抽风机（离心风机、轴流风机等）、排烟风管、送新风管及空调系统，有效的通风、排风需要符合这些标准：厨房和面点间等热加工间的通风换气，其中65%由排烟罩排出，35%由送新风管和换气扇换气完成，换气一般每小时40次为宜（可在产品上设置频率）。排气罩吸气速度一般不应小于0.5米/秒（购买产品时有规格要求），排风管内速度不应大于10米/秒（购买产品时有规格要求）。      厨房和面点间等热加工间的补风量应该是排风量的70%左右，房间负压值不应大于5帕（可在相关的仪器上测量），使厨房内产生的油烟气味不会往餐厅飘散，以达到隔热、隔味的效果。

2020-12-01

      重庆厨房设备的清洁卫生至关重要的。重庆厨房设备使用频率高，容易沉淀污垢后还会影响到重庆厨具的使用寿命。而且不清理干净容易滋生细菌，影响食品安全，所以干净整洁的厨房是做成美味菜式的关键，厨师们使用起来也会得心应手，重庆厨房设备众多，让我们来看看都是如何清洁的！1、巧除厨房地上油污      擦地前可用热水将油污的地上湿润，使污迹软化,然后在拖把上倒一些醋，再拖地，就能去除地上的油污。2、重庆厨房设备中铝制品热擦去油污      铝制品用久后，表面会粘上油污。可在铝制品煮烧食物时，趁热用较粗糙的纸在其外沿用力擦拭，就可去除油污。3、菜刀用盐水泡后好磨      把用钝的菜刀，先放在盐水中泡20分钟，然后再磨,边磨边浇盐水。这样既简单磨，磨得尖利，又可延伸菜刀的使用寿命。4、如何去除厨房设备中铜器上的锈迹      用160克细木屑，60克滑石粉，240克麦麸子，再参加50毫升左右的醋，拌成糊状，涂在生锈的铜器上，风干后，铜锈就脱掉了。5、如何洗蛋迹      蒸炖蛋后，碗里常常粘附蛋的痕迹，并且粘得很牢，不简单清洗。这时，只要在碗里放一点食盐，然后用手和着水悄悄擦拭，碗上的蛋迹就很简单被除掉了。6、怎样擦拭玻璃器皿      擦拭果盘、凉瓶、冷食餐具等玻璃器皿,若是没有许多积垢污渍，可不必番笕、洗衣粉、去污粉，只用些乱头发丝或茶叶渣擦拭，不只省时省力，并且去污作用比较明显。7、砧板      砧板既用来切肉，又用来切菜，容易产生异味。可将两匙醋与200毫升温水混合，然后倒在已经铺好纸巾的切菜板上放置15分钟，砧板上的污垢则会容易清除，异味也会消失，还可以杀菌。8、不锈钢灶具      商用不锈钢灶具不能用硬质百洁布、钢丝球或化学剂擦，要用软毛巾、软百洁布带水擦或用不锈钢光亮剂擦亮。用做菜剩下的萝卜头反复擦拭渍迹处，便能除去。如果渍迹产生的时间已久，那么在萝卜头上沾些去污粉，效果很好。9、冰柜      每天保持冰箱的内外部清洁，和每7天除霜一次。要经常检查电源及温度控制装置。保持冰箱压缩机的正常工作状态。每月检查一次冷藏设备的传动带，观察它们的工作周期和温度，及时调整除霜装置。检查冰箱门的密封装置，保证制冷效率。10、洗碗机      商用洗碗机的内部环境经常是温暖潮湿，是真菌的完美生长环境，要想去除真菌，可以用一把小刷子，比如牙刷，利用白醋和热水的混合物，擦洗垫圈的周围。接下来，放一碗白醋在洗碗机的顶部机架，并运行热水循环。每月进行一次此类清洗，便可消除真菌。

2020-11-30

一、耐久性       重庆厨房设备厂加工能力较大，人员众多，设备性能安全稳定，工作台、罐、架承载强度和耐久性高。在不知道如何购买的情况下，要确定品牌。二、视觉性       现在所有的设备都摆放得很漂亮。这代表了一个单位的形象，在设计时要力求美观大方、整洁有序，在确保前三个原则的前提下，给人以清新的感觉。三、节能性       重庆厨房设备也离不开环保这一话题。现在市场上的炉灶大多不注重环保，能耗大，污染环境。在环保领域，力胜红外节能炉一直在向上游努力，不断探索研发。目前，节能率为30%-50%，每台机组年节能值在1万元以上。四、协调性       这一原则是为了确保厨师在烹饪时能够使用方便的工具，节省工作时间。比如，各种调理设备，如蔬菜架、工作台等配套设备，必须摆放得当，符合人们的一般习惯，符合人体工程学原理，减少交叉重复操作，减轻劳动强度，提高工作效率。五、卫生用品性       这个原则是为了确保福州酒店厨房的清洁。也就是说，厨房里的每一个设备都必须便于清理垃圾，并有一个良好的污水系统，这对确保食品质量非常有帮助。同时，在设计之初，应考虑垃圾的清洁、贮存和运输方便，并满足卫生防疫的要求。六、安全性       重庆酒店厨房设备种类繁多，有些燃气设备、机电设备，设计时应注意安全。例如，机电设备和燃气设备不应相互靠近，以免发生危险。烟罩面积必须大于燃气设备面积的20%，防止火花飞向装饰吊顶和火灾。电气设备必须配备基本的保护和保护装置设施。采用立盛的红外线节能炉灶，无明火，锅底及厨房无发黑，无一氧化碳和氮氧化物，避免安全隐患。

2020-11-30

　　酒店消毒柜作为一种被大多数酒店所普遍使用的消毒设备，为重庆酒店厨房设备的消毒提供了可靠的保证。可是，由于消毒柜是一种非常特殊的产品，有其独特的结构和功能。而许多的酒店厨房工作人员并不知道该如何正确的使用消毒柜，并没有很好的发挥消毒柜的作用，反而影响了消毒柜的使用年限，甚至影响了顾客的健康。那么应该如何科学的使用消毒柜，并作好维护工作呢。下面重庆厨具就把整理的知识分享给大家。　　一、必须定期对消毒柜进行清洗，定期倒掉消毒柜下端积水盒中的积水。　   二、消毒柜应该放在厨房干燥通风处，以保，证消毒柜有一个良好的工作环境。　　三、应该保证消毒柜密封条的密封性，避免热量散失和臭氧溢出，减低消毒效果。　　四、在使用过程中如果发现发热管不加热，臭氧发生器不发生响声，那么必定是消毒柜坏了，必须立即停止使用，请人维修。

2020-11-30

      重庆食堂设备设计常见布局应依据厨房结构、面积、高度以及设备的具体规格进行，有以下几种类型可供参。一、相背型布局      把主要烹调设备，如烹炒设备和蒸煮设备，分别以两组的方式背靠背地组合在厨房内，中间以一矮墙相隔，置于同一抽排油烟罩下，厨师相对而站进行操作。二、U型布局      将工作台、冰柜以及加热设备沿四周摆放，留一出口供人员、原料进出，出品可开窗从窗口接递。当厨房面积较小时，可采用此布局，如面点房、冷菜房、火锅原料准备间。U型厨房布局可以充分利用现有的工作空间，提高工作效率。三、直线型布局      指所有的炉灶、炸锅、烤箱等加热设备均作直线型布局。通常是依墙排列，置于一个长方形的通风排气罩下，集中布局加热设备，集中吸排油烟，每位厨师按分工相对固定地负责某些菜肴的烹调熟制，所需设备工具均分布在左右和附近。适用于高度分工、场地面积较大、相对集中的大型餐企的厨房。四、L型布局      通常将重庆厨房设备沿墙设置成一个犄角形，把煤气灶、烤炉、扒炉、烤板、炸锅、炒锅等常用设备组合在一边，把另一些较大的设备组合在另一边，两边相连成一犄角，集中加热排烟。当厨房面积和厨房建筑结构不利与做直线性布局时，往往采用L性布局。这种布局方式在一般酒楼厨房或饼房、面点房得到广泛应用。

2020-11-30