重庆厨房设备的清洁卫生至关重要的。重庆厨房设备使用频率高，容易沉淀污垢后还会影响到重庆厨具的使用寿命。而且不清理干净容易滋生细菌，影响食品安全，所以干净整洁的厨房是做成美味菜式的关键，厨师们使用起来也会得心应手，重庆厨房设备众多，让我们来看看都是如何清洁的！1、巧除厨房地上油污      擦地前可用热水将油污的地上湿润，使污迹软化,然后在拖把上倒一些醋，再拖地，就能去除地上的油污。2、重庆厨房设备中铝制品热擦去油污      铝制品用久后，表面会粘上油污。可在铝制品煮烧食物时，趁热用较粗糙的纸在其外沿用力擦拭，就可去除油污。3、菜刀用盐水泡后好磨      把用钝的菜刀，先放在盐水中泡20分钟，然后再磨,边磨边浇盐水。这样既简单磨，磨得尖利，又可延伸菜刀的使用寿命。4、如何去除厨房设备中铜器上的锈迹      用160克细木屑，60克滑石粉，240克麦麸子，再参加50毫升左右的醋，拌成糊状，涂在生锈的铜器上，风干后，铜锈就脱掉了。5、如何洗蛋迹      蒸炖蛋后，碗里常常粘附蛋的痕迹，并且粘得很牢，不简单清洗。这时，只要在碗里放一点食盐，然后用手和着水悄悄擦拭，碗上的蛋迹就很简单被除掉了。6、怎样擦拭玻璃器皿      擦拭果盘、凉瓶、冷食餐具等玻璃器皿,若是没有许多积垢污渍，可不必番笕、洗衣粉、去污粉，只用些乱头发丝或茶叶渣擦拭，不只省时省力，并且去污作用比较明显。7、砧板      砧板既用来切肉，又用来切菜，容易产生异味。可将两匙醋与200毫升温水混合，然后倒在已经铺好纸巾的切菜板上放置15分钟，砧板上的污垢则会容易清除，异味也会消失，还可以杀菌。8、不锈钢灶具      商用不锈钢灶具不能用硬质百洁布、钢丝球或化学剂擦，要用软毛巾、软百洁布带水擦或用不锈钢光亮剂擦亮。用做菜剩下的萝卜头反复擦拭渍迹处，便能除去。如果渍迹产生的时间已久，那么在萝卜头上沾些去污粉，效果很好。9、冰柜      每天保持冰箱的内外部清洁，和每7天除霜一次。要经常检查电源及温度控制装置。保持冰箱压缩机的正常工作状态。每月检查一次冷藏设备的传动带，观察它们的工作周期和温度，及时调整除霜装置。检查冰箱门的密封装置，保证制冷效率。10、洗碗机      商用洗碗机的内部环境经常是温暖潮湿，是真菌的完美生长环境，要想去除真菌，可以用一把小刷子，比如牙刷，利用白醋和热水的混合物，擦洗垫圈的周围。接下来，放一碗白醋在洗碗机的顶部机架，并运行热水循环。每月进行一次此类清洗，便可消除真菌。

2020-11-30

一、耐久性       重庆厨房设备厂加工能力较大，人员众多，设备性能安全稳定，工作台、罐、架承载强度和耐久性高。在不知道如何购买的情况下，要确定品牌。二、视觉性       现在所有的设备都摆放得很漂亮。这代表了一个单位的形象，在设计时要力求美观大方、整洁有序，在确保前三个原则的前提下，给人以清新的感觉。三、节能性       重庆厨房设备也离不开环保这一话题。现在市场上的炉灶大多不注重环保，能耗大，污染环境。在环保领域，力胜红外节能炉一直在向上游努力，不断探索研发。目前，节能率为30%-50%，每台机组年节能值在1万元以上。四、协调性       这一原则是为了确保厨师在烹饪时能够使用方便的工具，节省工作时间。比如，各种调理设备，如蔬菜架、工作台等配套设备，必须摆放得当，符合人们的一般习惯，符合人体工程学原理，减少交叉重复操作，减轻劳动强度，提高工作效率。五、卫生用品性       这个原则是为了确保福州酒店厨房的清洁。也就是说，厨房里的每一个设备都必须便于清理垃圾，并有一个良好的污水系统，这对确保食品质量非常有帮助。同时，在设计之初，应考虑垃圾的清洁、贮存和运输方便，并满足卫生防疫的要求。六、安全性       重庆酒店厨房设备种类繁多，有些燃气设备、机电设备，设计时应注意安全。例如，机电设备和燃气设备不应相互靠近，以免发生危险。烟罩面积必须大于燃气设备面积的20%，防止火花飞向装饰吊顶和火灾。电气设备必须配备基本的保护和保护装置设施。采用立盛的红外线节能炉灶，无明火，锅底及厨房无发黑，无一氧化碳和氮氧化物，避免安全隐患。

2020-11-30

　　酒店消毒柜作为一种被大多数酒店所普遍使用的消毒设备，为重庆酒店厨房设备的消毒提供了可靠的保证。可是，由于消毒柜是一种非常特殊的产品，有其独特的结构和功能。而许多的酒店厨房工作人员并不知道该如何正确的使用消毒柜，并没有很好的发挥消毒柜的作用，反而影响了消毒柜的使用年限，甚至影响了顾客的健康。那么应该如何科学的使用消毒柜，并作好维护工作呢。下面重庆厨具就把整理的知识分享给大家。　　一、必须定期对消毒柜进行清洗，定期倒掉消毒柜下端积水盒中的积水。　   二、消毒柜应该放在厨房干燥通风处，以保，证消毒柜有一个良好的工作环境。　　三、应该保证消毒柜密封条的密封性，避免热量散失和臭氧溢出，减低消毒效果。　　四、在使用过程中如果发现发热管不加热，臭氧发生器不发生响声，那么必定是消毒柜坏了，必须立即停止使用，请人维修。

2020-11-30

      重庆食堂设备设计常见布局应依据厨房结构、面积、高度以及设备的具体规格进行，有以下几种类型可供参。一、相背型布局      把主要烹调设备，如烹炒设备和蒸煮设备，分别以两组的方式背靠背地组合在厨房内，中间以一矮墙相隔，置于同一抽排油烟罩下，厨师相对而站进行操作。二、U型布局      将工作台、冰柜以及加热设备沿四周摆放，留一出口供人员、原料进出，出品可开窗从窗口接递。当厨房面积较小时，可采用此布局，如面点房、冷菜房、火锅原料准备间。U型厨房布局可以充分利用现有的工作空间，提高工作效率。三、直线型布局      指所有的炉灶、炸锅、烤箱等加热设备均作直线型布局。通常是依墙排列，置于一个长方形的通风排气罩下，集中布局加热设备，集中吸排油烟，每位厨师按分工相对固定地负责某些菜肴的烹调熟制，所需设备工具均分布在左右和附近。适用于高度分工、场地面积较大、相对集中的大型餐企的厨房。四、L型布局      通常将重庆厨房设备沿墙设置成一个犄角形，把煤气灶、烤炉、扒炉、烤板、炸锅、炒锅等常用设备组合在一边，把另一些较大的设备组合在另一边，两边相连成一犄角，集中加热排烟。当厨房面积和厨房建筑结构不利与做直线性布局时，往往采用L性布局。这种布局方式在一般酒楼厨房或饼房、面点房得到广泛应用。

2020-11-30

       随着经济迅速地发展和人民生活水平的不断提高，厨房火灾事故的频繁发生给人民生命财产造成极大损失。目前，我国有80万左右的餐饮企业，更有数以百万计的中小饭店。据不完全统计，酒店、火锅店、快餐店等餐饮场所的火灾有50％以上都是由厨房火灾引起，厨房火灾发生的原因因为有太多不确定因素，尤其是人为因素，已导致火灾事故率节节攀升。在一些大型的连锁酒店，一旦发生火灾，那么造成的后果更是不堪设想。      重庆厨房设备灭火装置，目的就是在厨房发生火险的时候用于灭火的一种半自动化消防设备。根据我国《建筑设计防火规范》规定，       1、设在地下建筑内的厨房；       2、高层建筑内，餐厅面积≥100m2的厨房；       3、建筑面积≥500m2的超市内或与之毗邻的厨房；       4、单、多层建筑内，餐厅面积≥200m2的厨房，其烹饪操作间的排油烟罩及烹饪部位宜设置自动灭火装置，且应在燃气或燃油管道上设置紧急事故自动切断装置。      以往的重庆厨房设备灭火系统是指针对厨房建筑物本身的灭火保护系统，最常见的烟感、温感探测系统和水喷淋系统等。由于厨房火灾多起因于灶台用火失控，引燃集油烟罩和排烟管道内的油垢酿成难以扑救的通天大火。因此，厨房的热厨加工设备“灶台、集油烟罩、排烟管道”就成为厨房内的重点保护对象；而针对厨房热厨加工设备实现“局部重点灭火保护”的系统称为“厨房设备自动灭火装置”，它与厨房灭火系统是保护对象不同的两个互相独立、互不干扰的灭火保护系统。

2020-11-30