随着经济迅速地发展和人民生活水平的不断提高，厨房火灾事故的频繁发生给人民生命财产造成极大损失。目前，我国有80万左右的餐饮企业，更有数以百万计的中小饭店。据不完全统计，酒店、火锅店、快餐店等餐饮场所的火灾有50％以上都是由厨房火灾引起，厨房火灾发生的原因因为有太多不确定因素，尤其是人为因素，已导致火灾事故率节节攀升。在一些大型的连锁酒店，一旦发生火灾，那么造成的后果更是不堪设想。      重庆厨房设备灭火装置，目的就是在厨房发生火险的时候用于灭火的一种半自动化消防设备。根据我国《建筑设计防火规范》规定，       1、设在地下建筑内的厨房；       2、高层建筑内，餐厅面积≥100m2的厨房；       3、建筑面积≥500m2的超市内或与之毗邻的厨房；       4、单、多层建筑内，餐厅面积≥200m2的厨房，其烹饪操作间的排油烟罩及烹饪部位宜设置自动灭火装置，且应在燃气或燃油管道上设置紧急事故自动切断装置。      以往的重庆厨房设备灭火系统是指针对厨房建筑物本身的灭火保护系统，最常见的烟感、温感探测系统和水喷淋系统等。由于厨房火灾多起因于灶台用火失控，引燃集油烟罩和排烟管道内的油垢酿成难以扑救的通天大火。因此，厨房的热厨加工设备“灶台、集油烟罩、排烟管道”就成为厨房内的重点保护对象；而针对厨房热厨加工设备实现“局部重点灭火保护”的系统称为“厨房设备自动灭火装置”，它与厨房灭火系统是保护对象不同的两个互相独立、互不干扰的灭火保护系统。

2020-11-30

一、烤箱　　保养：每次在开机之前，先对烤箱设备进行检查，是否有异常，是否有异味，才能正常使用。　　维护：严格遵照设备说明书上的要求进行操作，在每次使用完之后及时清理干净。二、洗碗间的设备——洗碗机　　保养：定期清理水碱，检查洗碗温度。　　缝护：认真学习洗碗机的使用说明。每天下班前换水、清洗，擦拭设备，为下一班准备好洗剂液、干燥剂。三、粗加工设备　　保养：粗加工设备在开机使用前，需要检查有无杂物，在设备中注入一些食油。　　维护：每天下班前需要对设备进行清理，用湿布擦拭机身，但不不得用水冲洗主机，避免损坏内部零件。四、面点间设备　　保养：开机前进行检查有无杂物、在设备中注入一些食油，运转正常后方可使用。　　维护：每日下班前对设备进行清扫，可用潮湿布擦，不得用水冲洗主机。根据机器的电机承载要求不能超负荷使用。五、冷库、冷柜　　保养：冷库、冷柜每周至少除霜1-2次，每月至少用毛刷对冷凝器翅片清理1次。　　维护：每周定时对设备进行清洗，保持外观清洁，冷库冷柜子在断电至少需要5分钟才能开启，避免影响压缩机的使用寿命。存放空间内必须留出室內间隙，以保证箱内冷气能正常循环。六、热灶间设备　　保养：在每次使用完毕后，一定要随手关闭燃气管道阀门，避免燃气泄漏，同时不得使用铁器重器敲打热灶间设备。　　维护：发生异常现象后寻找发生的原因，能够在保修期内的小毛病应该尽快处理。每月定期检查设备的绝缘程度，如果在操作过程中遇到炉火意外熄灭，首先应先关闭燃气阀，火种阀排除残气重新点火。定期检查有没有跑、滴、漏现象发生。在清洗炉台时，切勿用水冲洗电源开关及风机，以免受潮而降低绝缘性能并损坏风机。　　以上就是重庆厨具厂家对商用厨房设备的维修保养小技巧的总结，希望对您有所帮助。

2020-11-30

      一、用蒸饭车前必须安装漏电保护开关，检查电器线路，外壳要有效接地，接线要牢固。在未装漏电保护开关，和有效接地的情况下严禁使用。 　　      二、使用前将机器安放平整，接上输入蒸汽管道，将饭盘、馒头盘等放进箱内，加入部分清水，送电（或蒸汽）经30分钟能达到良好消毒作用，然后放入大米，馒头及菜类。       三、用电加热时，必须将水箱加满水，切勿缺水送电，以防烧坏电器。 　　      四、预热：打开进水阀门待浮球阀给水箱自动加满水后，合上电源开关，发热管开始加热，待水箱里的水沸腾产生蒸汽后，准备放入食品蒸制。      五、蒸制：开门放入食品蒸制前先关闭电源，缓缓打开门锁，让整柜内的高温蒸汽卸压，以防蒸汽灼伤；泄压后便可打开柜门放入要蒸制的食品，关闭门把手并锁紧，方可送电。      六、保温：米饭蒸熟或蒸制时间达到后，应切断电源停止加热，建议保温焖蒸5-10分钟后再取出，以保持米饭的香味和口感，（视所蒸制的食品是否需要焖制而决定是否立即取出）。      七、泄压取物：取出食品时应注意身体切勿正对蒸柜及门缝，并尽可能远离柜门.缓缓打开门锁，让蒸柜内的高温蒸汽泄压后再开门取出食品.取出食品时应戴上隔热手套或持夹具，防止手、头部烫伤。      八、用蒸汽加热时，将需蒸煮食品放入箱内关上门，蒸饭车顶上配有气压安全球阀，气压达到一定的压力时气压球阀自动冲开蒸汽溢出，属正常现象，严禁用物体压住气压球阀。 　　      九、蒸饭车非高压密闭容器，允许有少量蒸汽从门缝溢出，当蒸汽输入数分钟后，蒸汽溢出较刚输入时有所增加属正常现象。      十、蒸饭车箱外壳不宜按近酸碱之类腐蚀物，以防腐蚀氧化。 　　      十一、蒸毕后应清洗蒸箱，并定期擦洗电热元件表面（一般一周两次）但不得用过硬的金属铲刮表面，及时更换水箱用水。 

2020-11-30

　　制冰机采用了常规的过热保护和高压保护，过热保护与一般压缩机的过热保护相同采用蝶形双金属片作为过热保护，高压保护采用压力控制器当冷凝压力高于3.1MPa时切断，低于2.01MPa复位接通。重庆厨具中的制冰机除了采用常规的过热保护和高压保护外，控制器还内置了两个安全限制以确保制冰机的主要部件不受损坏。　　1#安全限制：如果制冰时间过60分钟控制器将自动开始收冰，如果连续3次制冰时间过60分钟制冰机将停机。　　2#安全限制：如果收冰时间过3.5分钟制冰机控制器将结束收冰程序回到制冰程序，如果3次收冰过3.5分钟制冰机将停机。当制冰机因安全限制停机时可以根据控制器上的收冰/安全限制“HARVEST”指示灯判断是由哪种安全限制引起的停机，将功能开关拨至“停机”-“制冰”收冰/安全限制“HARVEST”指示灯闪烁一次表示由1#安全限制引起，闪烁两次表示由2#安全限制引起，安全限制指示完毕后制冰机将重新启动直到再次出安全限制，如故障排除制冰机连续正常制冰100次安全限制指示将解除，控制器只存储后出的安全限制，在100次正常制冰未达到之前将功能开关拨至“关机”-“制冰”制冰机将指示后的一次安全限制，如果制冰机重新启动时收冰/安全限制“HARVEST”指示灯无闪烁表明停机与安全限制无关。

2020-11-30

      1、产品统一制作，标准化生产。      2、采用机械设备集中处理，减少人工。      3、中央厨房运作模式便于成本抽查控制。      4、可以雇佣一些年纪大的阿姨摘菜，节省开支。      5、集中统一加工清洗、解冻减少水电气等能源成本。      6、统一加工方便备货,减少准备不当影响经营和质量。      7、以集中收藏保管，减少电力资源使用，控制能源成本。      8、合理利用人力资源，减少因营业的特殊性影响人力成本。      9、集中规模采购、集约生产来实现菜品的质优价廉，降低采购成本。      10、不管是蔬菜净加工还是肉类食品加工，不会产生交叉感染的现象。      11、保证原料的新鲜优质，为生产制作统一优质的菜品提供前期保证。      12、简化了复杂的初加工操作,可以节约我们的时间和空间，同时他的操作也更加的方便。

2020-11-30