绞肉机是肉类加工企业在生产过程中，将原料肉按不同工艺要求加工规格不等的颗粒状肉馅，以便于同其它辅料充分混合来满足不同产品的需求。绞肉机是肉类加工企业在生产过程中将原料肉按不同工艺要求加工规格不等的颗粒状肉馅，广泛适用于各种香肠、火腿肠、午餐肉、丸子、咸味香精、宠物食品和其他肉制品等行业。今天重庆酒楼厨房设备教你一些关于绞肉机的小常识。1、冲洗     每次使用绞肉机前，得简单冲洗一下。一般而言，绞肉机在上次用完后都是及时清洗过的，使用前的清洗，主要是冲掉机器内外的浮尘等。另一个好处是，使用前的冲洗会使绞肉比较变得轻松流畅，也会使工作结束后的清洗变得比较省事。　2、重庆酒楼厨房设备教你清洗绞肉机　　先准备好干净的牙刷、试管刷等辅助用品，再按反方向将机器卸开，将机腔内的肉沫肉块清理出来，再将机器泡到含有洗洁精的温水中，用牙刷等将所有机件一一清洗干净，再用自来水冲洗两遍。放到阴凉通风的地方控干即可。3、重庆酒楼厨房设备教你安装绞肉机     不少人喜欢在每次绞肉后把机器安装完整，其实这种方法并不可取。比较理想的做法是，每次用毕后，应将清洗干净的绞肉机以散件形式摆放于木质箱柜中，或等其完全晾干后再行组装，不宜马上组装。     安装先从组装开始，先将辊子送进机腔内，为减小磨损，可在转轴处滴一滴食用油，再将刀头安装在辊子上，注意刀口朝外。滚筒式清洗机的主体是一个倾斜的金属网状圆柱形旋转体，在圆柱的中心轴部位装有许多喷嘴的喷射水管, 蔬菜随圆柱不停转动的同时受到喷射水流的冲刷作用，达到清洗的目的。再将漏口安装至刀头，轻轻摇动使三者跟机腔紧密切合，再将坚固螺母安装到漏口外侧，注意要松紧适度，太松会使肉沫从边缝漏出，太紧会损伤丝口。最后安装绞把，注意手柄朝外，将缺口对准后套进去，然后拧上坚固螺丝。     安装机器比较简单，最重要的是选好合适的固定件，如比较大的木案板，将咬合口对准案板，边缘后，旋紧紧固螺丝。因为绞肉比较用力，所以固定机身时更好用起子等工具辅助坚固一下，以防工作过程中机器松动。4、操作     真正的绞肉比较简单，因为比较用力，所以更好有男性操作，也可以二人配合。此产品主要由两部分组成一块中间挖槽的塑料，一把带有短柄的不锈钢刀，此刀的刀尖部位插入木槽里固定。     只要一手将要切得食物放到小铡刀的平面上，另一只手握住刀柄向下用力，食物就被切下来了。厨房斩骨小铡刀，在长方形槽处安有其固定作用的零件，以防骨头等食物来回滑动。如果是绞饺子馅，绞肉前更好先绞一根大葱，这会使得绞肉省力不少。将肉洗净，切成长条，缓缓送入（送入的肉越多越费力气）。绞肉结束后，也可以再绞一根葱，或者土豆等等蔬菜类东西。说透了，这是一种变相的清洗，还可以减少肉末的浪费。重庆酒楼厨房设备为您普及绞肉机日常维护小常识：加油问题　　1、绞肉机润滑油品类为黄油；　　2、绞肉机正常使用的情况下一年内不需重新加油；　　3、加油孔位置：机身顶部两个螺栓孔后部（背向绞肉部件的方向）的一个螺栓孔可方便加油（一定要加注黄油，不能加液体机油）。日常维护保养　　绞肉机机箱部分正常情况下不需做维护保养，主要是防水和保护好电源线、避免电源线破损及做好清洁等。　　绞肉部件的日常维护：每次使用完毕后，需将绞肉三通、螺杆、刀片孔板等拆卸下来，清除残留物后再按原次序装回。这样做的目的一方面保证机器及加工食物的卫生，另一方面可保证绞肉部件拆装灵活，方便检修和更换，刀片和孔板是易损件，使用一段时间后，可能需要更换。

2020-12-14

　　许多人梦想有自己的咖啡店。然而,现实情况是,开办自己的咖啡店会花掉你一大笔钱。在你坐下写下你的商业计划之前，你应该知道开一家咖啡店需要什么设备。今天重庆厨房设备就与大家聊聊一家咖啡店需要的那些设备。　　以咖啡为主的简餐店分为两类：西式和中式，重庆厨房设备主要有饮品制作类设备：咖啡机、磨豆机、冰沙机、制冰机、榨汁机、奶泡机、微波炉、电磁炉、开水器、净水器、果糖机、搅拌机、封口机等，如果有西式酒品类产品还需酒吧台设备。1、意式咖啡机和磨豆机　　在当下这个时代，没有咖啡店完全没有意式咖啡机。你的顾客不会只想喝纯咖啡 -- 他们有时会想要拿铁，卡布奇诺，美式咖啡和摩卡咖啡。为了提供这些你需要一台意式咖啡机，一种专门设计用来通过浓缩咖啡来强制热水的装置。另外还需要的设备包括一台特殊的磨豆机。2、咖啡豆和咖啡制作器具　　在咖啡店里喝咖啡的人几乎不像你在家里喝咖啡。你的咖啡店需要储备一定量的咖啡来满足你的客户来购买。为想在商店里喝咖啡的顾客提供一个独特的咖啡杯,这将给你的咖啡店额外提升一个档次。可以现磨好一些咖啡粉并将它们卖给没有在家里有研磨机的顾客。然后还需要储备一些制作单品咖啡的器具，比如说手冲咖啡壶，法压壶，比利时皇家咖啡壶等。除以上重庆厨房设备为大家介绍的设备外，还有一些常规且必不可少的厨房设备：　　清洁洗消设备：水池、消毒柜、碗柜、洗碗机等。　　中式简餐制作类设备：炒灶、炖汤炉、蒸箱、炸炉、煲仔炉等。　　西式简餐制作类设备：万能蒸烤箱、炒炉、炸炉、扒炉、面火炉、汤炉等。　　保温制冷设备：保温柜、保温台、冷柜、工作台冰箱、沙拉工作台、酒水饮料展示柜等。　　调理辅助设备：不锈钢水池、吧台操作柜、双层工作台、打荷台，挂墙吊柜、层架货架等。　　甜品不建议自制，现在有很多甜品配送公司，更好外购，省场地省人工。重庆厨房设备数量及尺寸规格根据出品量和厨房面积来定。以上为大件重庆厨房设备，其他小件根据实际需要配置。

2020-12-12

      一切焊接缝有必要与金属自身成份相同，若因金属件尺寸而有必要接缝，则有必要焊接。一切设备外表的焊接应选用连续焊接方法。一切需工地处理的接缝，有必要紧密对接，并在工地焊接并“磨平、磨光、外表处理”。能在工厂焊接的尽量在工厂焊接结束，尽量防止施工现场焊接。若焊接底部外表存在未经磨平、磨光处理，则有必要适当地涂以防锈涂料处理，以防焊接缝发生锈蚀。今天重庆酒店厨房设备就与大家具体的聊一聊重庆厨具中不锈钢厨房设备的焊接。      不锈钢厨房设备的焊接有必要选用电熔焊、电弧焊或氩弧焊，不允许选用其他焊接方法，运用焊机，特别是施工现场须做好相关的保护措施，办理动火证、预备沙袋、灭火器、水源接通，施工人员须取得相关证件方能上岗，无证人员制止操作焊机。焊接应透彻，焊条需与金属自身成份相同。焊缝有必要完好、巩固及有韧性，剩余的填料有必要磨平及磨光以合作焊接物自身外表。焊接处不得呈现气孔、砂眼、裂缝等不完好的地方，并应与焊接物色彩共同。装置台、泻水板、显露层板、洗盆等外表的接缝有必要焊接。若设备面制作是超过一块金属片时，则二件不锈钢件有必要碰口连续地焊接，并磨平磨光处理，而不得选用补底点碰焊，再填锡方法。      锡焊需选用含75%纯锡及25%铅的焊料。需求进行锡焊的不锈钢应先彻底清洗外表的氧化物，然后再加上适当的不锈钢焊剂。完成锡焊后，剩余或残留的焊剂有必要经钝化清洗，整个锡焊口亦应以液性碱或中和试剂清洗，防止焊剂对不锈钢造成任何危害。一切剩余的锡焊剂都有必要中和。锡焊只能视为一种防渗漏的填料，而不应该依靠作为固定缝口或接缝。凡有可能接触到食物的盛器或处理设备，内、外均不得和锡焊。铜焊只适用黄铜或青铜管及管件与黄铜及青铜的衔接配件，尤其是蒸气管。一切需求浸镀锡的蒸气管必先通过铜焊，以除掉剩余的焊剂，使金属露出外表才进行浸渍。低温溶解银基硬焊料可视为等同于铜焊。在任何情况下，铜焊或硬银焊料不能替代焊接，不锈钢与不锈金属缝接不得选用铜焊或硬银焊料。铜焊物料可选用“Silfoss”硬焊料或平等物料。若运用“莫涅耳”合金，则可选用“Handy-Harmon”焊剂及银。      一切外表能看见的焊缝有必要适当磨平、磨光及作外表处理，使与焊接物齐整共同。因为焊接处理令物料下沉凹陷，则有必要适当锤平或敲平，使与相连外表齐平，若有需求，可再磨平，防止呈现高低点。在磨平时，应防止不锈钢过热而变色。在一切情况的工序处理，都先磨平，再磨光。最终外表纹路处理有必要一致及油滑，工艺质量杰出。一切设备的处理都应属高水平。      重庆酒店厨房设备提醒大家，任何接缝都应紧密结合，不应以焊料作为填料。在任何情况下，锡焊都不应作为加强及巩固接缝或设备自身的方法。若呈现压弯情况，应尽量防止弯位过火突出，如对物料外表有造成任何损坏，应作磨平、磨光及外表处理。若有锯齿边，斜接缝或外圆角等情况，都需求当心磨平、磨光油滑，不得呈现重叠现象。      重庆酒店厨房设备的焊接要求指标要求高质量的打磨抛光，与高等级的制作工艺相共同。除了应行更高标准的瑕疵抛精整地装修之外，一切显露外表应为#4标准打磨。除了有别的具体阐明的要求外，一切的柜、门、架，无论是柜体内或柜体外或显露与否，均应进行#4标准的打磨。这标准可适用于任何有门或无门柜体的内部打磨。“显露外表”应理解为移开门或拉开门时可看到的内外表。架子的下侧不需求#4标准的打磨，但至少相当于#80标准打磨精整。完工符号应与最终的精整相符合，不然当不可接受论。

2020-12-12

     学校厨房设备多种多样，因此把如此多的设备安排到合适的位置，也是一件非常考验设计的事情，而且这些安排同时满足消防、卫生以及环评等部门的相关规定。今天宜大就教你怎么选购学校厨房设备？1、首先要有专人负责     选购设备需要多种技术知识，既要了解厨房工艺，又要懂设备技术。了解越多失误越少，更好由技术比较全面的专人负责。2、考察制作工艺水平     由于厨房环境比较恶劣，学校厨房设备使用寿命与制作工艺水平、配件质量、选用材质密切相关。深人了解具体制作细节，才能确保使用寿命。要考虑板材厚度、材质、焊口、平整水平等。3、广泛比较性价比才能降低投资与使用成本     相同种类型号的设备，有时价格差异很大。故应广泛地比较性价比，按不同学校厨房设备确定不同的选择重点，台案、车架主要考虑材质工艺；熟制、制冷设备首先确保满足技术指标要求，其次是能耗指标。4、选择新技术、新产品     由于科学技术发展很快，学校厨房设备技术更新换代也很快。要选择技术成熟，运行可靠的新技术、新产品，提高工作效率，降低能耗。不仅要看技术指标的介绍，还要看实际使用的效果，特别是有使用体验的人员的感受。5、认真挑选     由于中国厨具行业发展参差不齐，厨具加工的工艺标准难于规范量化。制作过程中，人工加工的成分还比较多，设备精度、工艺水平、材质、配件差异也比较大。不同厂家的同一种学校厨房设备，同种型号的设备性能、质量也存在差别，有时差别还很大。因此，综合性价比，认真挑选厂家和产品是必要的。6、满足性能要求才能提高工作效率     学校厨房设备的功能、性能指标直接影响工作效率。首先要根据厨房设计要求，选择满足技术要求的种类型号。然后，要了解详细的性能指标，选择保证产出量、产出速度' 能耗低、价格合理的设备。要比较核实关键的技术指标、用电设备的耗电量、冷冻冷藏的制冷效率、炉灶的能耗，选用节能高效的设备。这样不仅提高工作效率，还能降低使用成本。看完选购学校厨房设备小知识，宜大再为大家整理一些学校食堂特性：     1、对于学校，卫生防疫要求非常严格，必须严格按照卫生规范来进行厨房设计；     2、面积大、就餐人数多、功能齐全、分工较细、就餐时间固定且集中的企业食堂；     3、以大规模生产为主，多配备蒸饭柜、大锅灶、夹层锅、洗碗机、切菜机、等大型加工设备，满足大量出品的要求。

2020-12-11

       根据各个餐饮厨房工程场地实际情况设计，厨房内应洁净、地面平整。加工的基本机具设备和电源安全防护装置需齐全。今天重庆食堂设备教教大家安装商用厨房的油烟净化设备、风管。　　油烟净化设备及管道部件安装前应进行如下检查，经检查设备合格及管道材料齐全并填写有关验收资料后再进行整体安装：　　1、厨房排烟风口表面应平整，偏差<=2mm，矩形风口对角线之差<=3mm，圆形风口任意正交两直径的允许偏差<=2mm。　　2、柔性短管人防滤毒系统选用橡胶型，其他选用三防防火帆布，各吊、支、托架，应平整牢固，焊缝饱满，抱箍的圆弧应均匀。　　3、各类阀门制作应牢固，调节制动装置应准确灵活、可靠，并标明阀门启闭方向，防火阀壳体厚度应大于等于2mm，材料选用应符合GB50243-97规范要求。　　4、风口各转动部分应灵活，叶片或插板应平直，叶片内距应均匀，散流器的扩数环和调节应同轴，轴向间距分布匀称，叶片等启闭应完全，人防密闭阀方向与冲击波相准确，不可装反，叶片全开或全闭，不可作调节风量之用。重庆食堂设备的油烟净化设备、风管安装准备工作：　　1、油烟净化设备与风机之间的连接需用防火帆布软连，以减少排烟通风系统工作时的共振。　　2、准备安装油烟净化设备、风管前先处理好设备内部及表面上的除尘，保证风管内外表面整洁，保证油烟净化设备安装调试后的正常运行。风管在安装前应检查其平整和水平度，经监理或甲方认可并填写有关验收资料后方可安装。　　3、油烟净化设备及风管在吊装前先要核对现场结构预留孔洞的位置、尺寸、标高，并将风管内外擦拭干净，严防施工中的垃圾遗留风管中，安装部位的障碍物要清理以确保油烟净化排烟系统的正常排风。重庆食堂设备的通风管道及部件的安装步骤及要求：　　1、风管和配件可拆卸的接口，不得装设在墙和走道楼板内。　　2、支、吊、托架的预埋件或膨胀螺栓，位置应准确、牢固可靠，埋入部分不得油漆，并应支除油污。不保温支、吊、托架间距如无设计要求应遵照下列执行：　　（1）保温管应符合设计要求。　　（2）柔性短管安装松紧适当，不得扭曲。　　（3）防火阀、电动风阀等部件安装处必须单独设吊支架。　　（4）垂直安装：间距<=4m但每根立管的固定件应大于等于2个。　　（5）各类风口安装应平整，位置准确，转运部分应灵活，与风管连接应牢固。　　（6）水平安装：风管直径或大边长小于400mm，间距<=4m；大于或等于400mm，则间距≤3m。　　（7）支、吊、托架不得设置在风口、阀门、检视门外。吊架不得直接吊在法兰上，并在适当处设防止摆动的固定点。　　（8）法兰的垫料厚度宜为3—5mm，垫料不得凸入管内。连接法兰的螺栓，其螺母应在同一侧，材质按设计要求进行。　　（9）风管的阀类调节部位应安装在便于操作的部位，阀板应顺气流方向插入，防火阀安装位置应正确，易熔件应在系统安装后装入。　　（10）风管水平安装，水平度应<=3/1000，总偏差应<=20mm。风管垂直安装，垂直度应<=2/1000，总偏差应<=20mm。人防出墙风管按人防要求作坡度。 　　重庆食堂设备提醒大家厨房排烟管道安装场地障碍物必须清理干净、确保管道无妨碍施工的杂物的条件下进行。

2020-12-11