根据各个餐饮厨房工程场地实际情况设计，厨房内应洁净、地面平整。加工的基本机具设备和电源安全防护装置需齐全。今天重庆食堂设备教教大家安装商用厨房的油烟净化设备、风管。　　油烟净化设备及管道部件安装前应进行如下检查，经检查设备合格及管道材料齐全并填写有关验收资料后再进行整体安装：　　1、厨房排烟风口表面应平整，偏差<=2mm，矩形风口对角线之差<=3mm，圆形风口任意正交两直径的允许偏差<=2mm。　　2、柔性短管人防滤毒系统选用橡胶型，其他选用三防防火帆布，各吊、支、托架，应平整牢固，焊缝饱满，抱箍的圆弧应均匀。　　3、各类阀门制作应牢固，调节制动装置应准确灵活、可靠，并标明阀门启闭方向，防火阀壳体厚度应大于等于2mm，材料选用应符合GB50243-97规范要求。　　4、风口各转动部分应灵活，叶片或插板应平直，叶片内距应均匀，散流器的扩数环和调节应同轴，轴向间距分布匀称，叶片等启闭应完全，人防密闭阀方向与冲击波相准确，不可装反，叶片全开或全闭，不可作调节风量之用。重庆食堂设备的油烟净化设备、风管安装准备工作：　　1、油烟净化设备与风机之间的连接需用防火帆布软连，以减少排烟通风系统工作时的共振。　　2、准备安装油烟净化设备、风管前先处理好设备内部及表面上的除尘，保证风管内外表面整洁，保证油烟净化设备安装调试后的正常运行。风管在安装前应检查其平整和水平度，经监理或甲方认可并填写有关验收资料后方可安装。　　3、油烟净化设备及风管在吊装前先要核对现场结构预留孔洞的位置、尺寸、标高，并将风管内外擦拭干净，严防施工中的垃圾遗留风管中，安装部位的障碍物要清理以确保油烟净化排烟系统的正常排风。重庆食堂设备的通风管道及部件的安装步骤及要求：　　1、风管和配件可拆卸的接口，不得装设在墙和走道楼板内。　　2、支、吊、托架的预埋件或膨胀螺栓，位置应准确、牢固可靠，埋入部分不得油漆，并应支除油污。不保温支、吊、托架间距如无设计要求应遵照下列执行：　　（1）保温管应符合设计要求。　　（2）柔性短管安装松紧适当，不得扭曲。　　（3）防火阀、电动风阀等部件安装处必须单独设吊支架。　　（4）垂直安装：间距<=4m但每根立管的固定件应大于等于2个。　　（5）各类风口安装应平整，位置准确，转运部分应灵活，与风管连接应牢固。　　（6）水平安装：风管直径或大边长小于400mm，间距<=4m；大于或等于400mm，则间距≤3m。　　（7）支、吊、托架不得设置在风口、阀门、检视门外。吊架不得直接吊在法兰上，并在适当处设防止摆动的固定点。　　（8）法兰的垫料厚度宜为3—5mm，垫料不得凸入管内。连接法兰的螺栓，其螺母应在同一侧，材质按设计要求进行。　　（9）风管的阀类调节部位应安装在便于操作的部位，阀板应顺气流方向插入，防火阀安装位置应正确，易熔件应在系统安装后装入。　　（10）风管水平安装，水平度应<=3/1000，总偏差应<=20mm。风管垂直安装，垂直度应<=2/1000，总偏差应<=20mm。人防出墙风管按人防要求作坡度。 　　重庆食堂设备提醒大家厨房排烟管道安装场地障碍物必须清理干净、确保管道无妨碍施工的杂物的条件下进行。

2020-12-11

       在重庆政企单位厨房设备配置会用到大量的不锈钢工作台，重庆政企单位厨房设备的工作台的形式多种多样，不同的区域、不同的功能，其制作方法、结构、工艺也各不相同，选择重庆政企单位厨房设备的工作台应注意什么？       1、在大型食堂，由于集装箱比较大，一般采用运输车辆。可选用双层工作台或无下层板的单层工作台，方便卫生，有效减少卫生死角的发生，并可直接推入一些小推车和垃圾桶。       2、重庆政企单位厨房设备的工作台样式可以根据需要改变。例如，在西方厨房，大多数容器使用国际标准的GN盆。然后，可以在工作台下设计一些GN盆架，更好是高度可调的，这样可以方便地存放各种容器。       3、在一些厨房功能室，如糕点房，由于使用了大量的小工具，如擀面杖、披萨刀、蛋挞模具、各种衡器等，需要增加一些独立的存储空间来存放这些物品。此外，多个抽屉和隔板也是一个不错的解决方案。桌面的材质也可以由不锈钢改为木质或木质人造石，记得在下方留出空间推动运糖车。       4、由于厨房空间狭小，通常会选择两层或两层以上的工作台，除了上面的工作面外，底部还可以搁一些水桶、脸盆、架子等物品。下层为平板或格栅，对用户影响不大。但是，如果网格太稀疏，就不容易放东西了。层数可以根据自己的需要指定。比如，在某酒店的粗加工房里，下层往往会用来放塑料菜篮子。然后一个三层的工作台可以用来存储更多的东西。       5、在粗加工或冷盘房，需要使用大量的砧板。（建议用优质耐用的纤维砧板代替传统的木材砧板，因为纤维砧板容易腐烂，产生木屑，对食品卫生有害）。你可以用一张桌子直接镶嵌在砧板上。也可以根据切割的不同原料将其分为不同的颜色，如蓝色砧板用于切肉、红色砧板用于蔬菜切割、绿色菜板用于熟食等，如果需要使用强力，如切割骨头，也可以选择带橡胶脚垫的上料台。       希望大家看完重庆政企单位厨房设备为大家整理的以上信息，能对您选择工作台有所帮助。

2020-12-11

      厨房里无疑是其中一个最杂乱地在房子里。大多数的房主很难找到完美的存储他们的厨房设备和工具。事实上，即使您有一个精心设计的厨房，你买了多年的项目的数量将会添加，直到您橱柜接近满溢。幸运的是，有厨房的存储解决方案可帮助。重庆酒楼厨房设备这里有一些想法，将帮助您更大化您的厨房存储潜力：1、有很多厨房存储解决方案可以充分的利用。      使用机架可以帮助您更大化橱柜中的空间。茶水间可能会提供额外的空间你需要储藏食品。它也是可以通过安装两级盘更大化您的餐具的存储。2、利用到食物容器      这些容器只不会保持食物新鲜，它们还有助于使你看起来很清纯的厨房和清洁。cookie、 谷物和饼干可以全部存储在这里。这种类型的存储也很容易在厨柜中放置。3、托盘、抽屉      托盘和完全可以向外伸展的抽屉强烈建议为您的厨房。这消除了为你联系到机柜的角落需要检索小厨房用具和花盆。此外，菜、汤匙和叉子，和刀除其他外的提供有效的存储。4、使用存储塔      如果你有一个大小家电、厨房用品、和工具的集合，仍然继续增加，它是时候做些什么。管接头所有这些有限的空间，可以是一个挑战。使用存储塔可能提供的解决方案。它能装配在角落里，或在门后面。存储塔将提供无缝的便利。5、购买塑料抽屉      这些抽屉是通常与工艺品存储和玩具存储相关联。但可以肯定是有用以及厨房里。实际上，移动塑料单位车厢是那么有弹性它可以成为有益，让他们在不同的房间的房子。将存储在运行整个家庭的厨房里指的是在厨房里有一长串的香料的浅抽屉的香料。它是更佳存储这些香料的清晰可见标签的浅抽屉里。这将保存你很多时间寻找合适的香料。      这一切归结为您的厨房的额外空间量的大小您现在需要与您的预算。有重庆酒楼厨房设备提供的上面五个存储解决方案来帮助您入门。这些都是相关的所有形状和大小的厨房。如果您正在考虑你的厨房的全面改造，也可能想要看一看您想要在家里做的其他更改。这样一来，你家会得到彻底和可以看其更好的。

2020-12-10

      为统筹推进疫情防控和经济发展，主动适应疫情防控特殊要求，积极探索餐饮发展新模式，加快推进中央厨房建设。但是很多人对中央厨房并不是很了解，今天重庆酒楼厨房设备为大家讲解一些关于中央厨房的特点。      中央厨房也可以叫中心厨房，其实就是配餐配送中心，主要任务是将原料制作加工成半成品或成品，配送到各连锁店进行二次加热或者组合后销售给顾客。重庆酒楼厨房设备知道关于中央厨房的加工方式有2种：      第一种是：成品的加工，就是通过强大的生产线，把米饭做熟配上做好的菜，直接送到需求量大的办公楼或是快餐店售卖。      第二种是：半成品的加工，就是把批量购买回来的菜品和蔬菜，放在单独一个地方加工成半成品，包括对蔬菜的，清洗、切配、包装。在用冷藏车运输到各个店里使用，就是一个单独加工菜品的地方。适合中央厨房加工商品具有以下特点：      1、批量生产的商品。      2、加工时间复杂，烹饪时间较长的商品。      3、店铺每天使用量很大，保存期限很短的商品      4、利用专门设备、技术、加工，能提高商品的品质。中央厨房设备产品的加工工艺需考虑以下几个因素：      1、保障加工产品的食品      2、的物料配送解决方案。      3、合理的布局规划和加工环境。      4、充分考虑加工工艺的产品成本。      5、合理选择加工工艺设备和人员配置。      6、调整产品的加工工艺，用集约化的生产方式实现产品的规模化生产。      我们知道了关于中央厨房的加工方式，中央厨房的运作模式优点才是让大家对它如此钟爱的原因，重庆酒楼厨房设备为大家整理了以下几点：      1、可以减少设备使用量和准备量，环保节能。      2、可以集中采购，生产、控制价格，降低成本。      3、可以集中统一加工、清楚、解冻，减少水电气等能源控制。      4、可以集中收藏保管，减少电力资源使用，有效控制能源成本。      5、可以合理利用人力，大大降低人力资源浪费，同时能有效控制人员流失和确保菜品的品质。      6、使成品在质量、口味上的统一性更为明显，这样的快餐配送在概念上更接近于标准化范畴。      7、可快速有效地应对各销售网点订货需求，实现多品种、小批量、率配送服务，降低物流成本。      8、可以把“中央大厨房”作为主要投资与技改方向，从而分散的连锁店、小快餐店就不再分流有限的财力和物力，这样就简化了科技投入的运作过程，除此之外，重庆酒楼厨房设备还了解到中央厨房的主要功能：      1、运输功能：中心厨房要配备运输车辆，根据各店的要货计划，按时按量将产品送到连锁门店。      2、生产加工功能：中心厨房要按照统一的品种规格和质量要求，将大批量采购来的原辅材料加工成成品或半成品。      3、统一包装功能：在中央厨房内，根据连锁企业共同包装形象的要求，对各种成品或半成品进行一定程度的统一包装。      4、信息处理功能：中央厨房合格连锁店之间有电脑网络，及时了解各店的要货计划，根据计划来组织各类产品的生产加工。      5、集中采购功能：中心厨房汇集各连锁提高的要货计划后，结合中心库和市场供应部制定采购计划，统一向市场采购原辅材料。      6、冷冻储藏功能：中心厨房需配有冷冻储藏设备，一是储藏加工前的原材料，二是储藏生产包装完毕但尚未送到连锁店的成品或半成品。      7、检验功能：对采购的原辅材料和制成的成品或半成品进行质量检验，做到不符合原辅材料不进入生产加工过程，不符合的成品或半成品不出中央厨房。

2020-12-10

　　学校食堂分为四大部分：厨房、就餐大厅、买餐窗、附属小卖部和办公室。其中，就餐大厅占用大部分建筑面积，其次是厨房。一般学校食堂大楼不会盖太高，食堂设置一般不超过第三层，目的是方便师生就餐不至于太累，方便厨房物流配置，而且因为其单层占用面积大，建筑成本高所以不宜建设高层楼。　　随着我国高等教育事业的迅猛发展，与之相配套的基建设施也在大规模建设之中。为了适应新形势，各大高校纷纷建造面积上万平方米的学生大食堂。新建的高校学生大食堂（以下简称高校食堂）在就餐模式、经营模式、空间模式、建筑规模和使用功能等方面均与传统的高校食堂有了较大的变化。　　不同的就餐、经营模式应有不同的建筑空间与之相适应，伴随就餐、经营模式的变化，重庆学校厨房设备整理的其建筑空间模式大致分为以下几种：　　1、多元式：基于就餐模式的多元化和经营模式的复杂化，要求相应的建筑空间应具有可满足使用功能的灵活性、建筑空间的贯通性。　　2、内外式：内为厨房（或餐厅），外为餐厅（或厨房）的一种空间模式。因平面的内外相套，导致售饭台附近的人流彼此交叉，交通不畅，特别是"内厨外厅"的空间模式，情况更为严重。该模式建筑外形通常为圆形或方形，内部空间通常比较简洁。　　3、三段式：食堂的建筑空间大体分为三大部分：厨房操作区、备餐售饭区和餐厅区，且各功能空间的划分比较明确和固定，为我国高校中、小食堂较为常见的空间模式。因食堂的厨具种类少、布局简单、工艺流程不复杂等，建筑空间相对简单；同时也因功能较固定、空间不甚灵活而制约了发展。该模式食堂的建筑面积通常不大，单层建筑居多。　      高校食堂不仅有别于社会上的餐馆，也有别于企事业单位和中小学校的食堂，重庆学校厨房设备整理了其特殊性如下：　　1、就餐人数的季节性。每年寒暑假就餐人数骤减，是高校食堂的淡季，这点有别于企事业单位的职工食堂。　　2、就餐者的单一性。就餐者为本校学生，人数较稳定，且通常三五成群聚集就餐，餐厅成为学生的一个交流场所。　　3、品种的多样性。就餐者来自全国各地，饮食习惯不同、口味各异，就餐者的选择更趋多样化，并因经济状况不同，需设不同档次的饭菜。　　4、管理上的信息性。在当今信息时代，高校食堂已取消"票物"交易形式，采用更安全、更便于管理的饭卡形式。该特性要求食堂内应有网络系统。　　5、经营上的非赢利性。不以赢利为目的，加上国家给予的优惠政策，饭菜价格相对较低。该特性要求在满足使用需要的前提下，应尽量降低建筑的造价和在使用过程中的运营成本。　　6、货源上的自给性。为降低饭菜成本，通常有自己的种植和养殖基地；为稳定饭菜价格、平抑市场波动，通常进行大宗采购并拥有大容量储备仓库。该特性可相对节省各个食堂中冷库和库房的建筑面积。　　7、大规模的配送性。对于数量众多的高校食堂，有时单独设有加工配送站（如米饭加工生产线和副食粗加工生产线等），经加工后配送至各个食堂。该特性可相对节省各个食堂中副食粗加工、米饭加工等的人员、设施和空间。　　8、就餐时段的固定性。有比较固定的就餐时段，该时段内就餐者比较集中；有时因学生上、下课时间的不一致，在就餐时段内可分批接待就餐者；每个就餐者购餐数量不大，就餐时间较短，通常约为20分钟，因而一个座位可供多人使用，即1 000座位的食堂能供2000-3000人就餐，这点也有别于上、下课时间一致的中小学校学生食堂。　　学校食堂的饭菜有一定的地方特色，全国各地越来越重视分类窗口管理售卖，重视师生饮食习惯和口味。一般学校食堂的菜色品种都较丰富，根据食堂就餐规模和对象，菜色品种至少十几至上百种菜色不等。　　关于学校厨房知识，重庆学校厨房设备就为大家介绍到这里，希望有所帮助。

2020-12-10