近年来有关酒店厨房安全事故屡见不鲜，为了减少这种伤痛的发生，重庆食堂设备建议相关单位必须要让有专职或者兼职的食品安全相关技术人员、食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度，餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消.毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁，这些都是厨房设备安全操作规范，下面重庆食堂设备为大家给出几点措施建议：       1、每日收工前通知厨师做好防火安全检查。       2、厨房灶具旁的墙壁、抽油烟罩等容易污染处应天天清洗，油烟管道至少应每半年清洗一次。       3、厨房内应配备灭火毯，用来扑灭各类油锅火灾。另外，厨房内还应该配置一定量的ABC干粉灭火器设施，并应放置在显眼的地方，以备紧急时所需。       4、厨房内的燃气燃油管道、阀门必须定期检查，防止泄漏。如发现燃气燃油泄漏，首先应关闭阀门，及时通风，并严禁使用任何明火和启动电源开关。       5、厨房内使用的各种炊具，应选用经相关检测部门检验合格的产品，切忌贪图便宜而选择不合格的器具。与此同时，这些器具还应严格按规定进行操作，严防事故的发生。       6、油炸食品时，锅里的油不应该超过油锅的三分之二，并注意防止水滴和杂物掉入油锅，致使食油溢出着火。与此同时，油锅加热时应采用温火，严防火势过猛、油温过高造成油锅起火。       7、厨房中的气瓶应集中在一起管理，距灯具或明火等高温表面要有足够的间距，以防高温烤爆气瓶，引起可燃气体泄漏，造成火灾。厨房中的灶具应安装在不燃材料上，与可燃物有足够的间距，以防烤燃可燃物。       8、厨房内的电器设施应严格按规范铺设，严禁“以铝代铜”的现象发生。厨房铺设电器线路应采用绝缘导线穿硬PVC塑料管或钢管进行明、暗铺设，管口及管与管之间、管与其他附件相连时，应采取相应的防火措施，或采用瓷瓶明线铺设以及铅皮线、塑料护套线明设。厨房内使用的电器开关、插座等电器设备，以封闭式为佳，防止水从外面渗入，并应安装在远离煤气、液化气灶具的地方，以免开启时产生火花引起外泄的煤气和液化气燃烧。厨房内运行的各种机械设备不得超负荷用电，并应时刻注意在使用过程中防止电器设备和线路受潮。       9、操作人员应及时关闭所有的燃气燃油阀门，切断气源、火源后方可离开。       10、严格遵守消防安全管理规程。厨房员工要按照操作程序操作灶具等器材。如部门内发生火灾、伤残等安全事故，根据情节轻重分别处以口头警告、书面警告、最后警告、开除处理，在出现恶性事故时，事故当事人及相关负责人重处，酒店保留追究刑事责任的权利。       11、厨师长为本部门的防火安全责任人，则本部门出现责任事故，由本部的防火责任人负责。

2021-06-08

       商用电磁灶就是指应用在商业厨房中的电磁灶。商用电磁灶相对家用的电磁灶功率要大很多，它具有节能环保、无明火、加热快速等特色，通常被用于酒店、工厂、企业事单位的商用厨房中。但是目前市面上的商用电磁灶五花八门，很多人在选购商用电磁灶时都会担心质量的问题 ，那么如何选购商用电磁灶，这已经成为很多顾客所关注的问题。还有商用电磁灶它有很多的优点，人们对它的了解还不是很了解，那么下面重庆厨具就给大家介绍一下商用电磁灶的选择标准及它的优势吧！       1、多功能性——电磁炉“炒、蒸、煮、炖、涮”样样全行。       2、容易清洁——电磁炉没有燃料残渍和废气污染，因而锅具、炉具都非常容易清洁，这在其它炉具是不可想象的。       3、精确温控——电磁炉可精确控制烹饪温度，既节能又保证食品的美味，便重要的是有利于中餐菜肴制作标准的推广。       4、加热速度快——电磁炉能使锅底的温度在15秒内升到300度以上，速度远快于油炉及燃气炉，大大节约烹调时间，提高出菜速度。       5、电磁炉与微波炉单一的功能比较起来，蒸、煮、煎、炒、炸样样全能，亦可作家用火锅及商用火锅，火力可随意调整，而且能自动化保温。       6、节能环保——电磁炉无明火，锅体自身发热，减少了热量传递损失，因而其热效率可达 80%至92%以上，而且无废气排放，无噪音，大大改善了厨房环境。       7、安全性高——电磁炉不会像煤气那样，易产生泄露，也不产生明火，安全性明显优于其它炉具。特别是，它本身设有多重安全防护措施，包括干烧报警、过流、过压、欠压保护、使用不当自动停机等等，即使有时汤汁外溢，也不存在煤气灶熄火跑气的危险，使用起来省心。我们在选择商用电磁灶时需要看：一、品质要求       品质要符合国家3C认证标准。二、买商用电磁灶应该要确立好售后服务事项       电子元件产品总会有出问题的时候，有完善的服后服务体系才会让使用中无后顾之忧。三、品牌       品牌是产品质量的保障。目前市面上品牌繁多，选择好口碑的生产厂家，绝对是您信心的保障。四、炉面板外观       炉面板外观除了让产品更大方以外，还担负着屏蔽电磁灶辐射的任务。购买时，注意要炉面板焊接后处理，做工方面以及弄清炉面板的材质。五、功率适当       为避免不必要的浪费，应选择符合你厨房使用的电磁灶。像一般饭店、酒楼、火车、轮船等需要小炒的地方，重庆厨具推荐用：50CM口径12KW电磁小炒灶或者锅60CM口径12KW的抛锅小炒灶；工厂人数在300人以下的，重庆厨具建议配置：80CM口径20KW的电磁大炒灶，50CM口径12KW小炒灶，电磁煲汤炉用12KW 汤桶40*40CM；16盆蒸饭柜18KW各一台。工厂人数在300人以上的，每300人用一台 100CM口径25KW电磁大炒灶或100CM口径30KW电磁灶大锅灶，50CM口径12KW小炒炉，电磁煲汤炉用20KW 汤桶50*50CM，80CM口径20KW的电磁大炒灶。理论上这样的配置是够用，可根据实际情况进行自由调配。       以上就是重庆厨具为大家介绍的商用电磁炉的选择标准及优势，希望对大家有所帮助。

2021-05-14

      如今随着商用厨房行业的不断发展，人们对厨房的要求有人愈发高要求了，这时候商用厨房设计就很重要了，而设计一个商用厨房也不是一件简单事，商用厨房设计是传说中相当复杂的设计，所以，今天重庆连锁餐饮厨房设备就与大家讲讲厨房设计应该注意的要领。      设计厨房，需要相关的协助，业主需将理想厨房的形貌以及需要具备的器具与功能等告诉设计师或是厨房设计业者，并且确认承包者所提出的规划是否符合需求即可。用餐区的装潢与摆设在完工甚至是开店后仍能进行修改或调整，但厨房设计、机器配置、瓦斯管线、水路管线等，一旦决定就很难做变动，所以在计划阶段就需要设想周全。      餐厅的规模越大，厨房设计与用餐区的设计越要采取分工方式。例如：用餐区装潢找商业空间设计师，厨房部分则寻求相关的厨房设计业者帮助。此外选择厨具时，商用厨房的卫生要求、抽风方式、清洁方式，与一般家用厨房的要求相去甚远。商用厨房必须有强力处理油烟与油渍的设备，诸如水沟、截油槽、静电机。因为现代化的厨房强调高效率、低污染、易清洗。      在决定厨房位置时，首先应该考虑的是外场人员的作业动线（建筑与室内设计的用语之一，指人在室内外移动的点，连合起来成为动线）是否顺畅，客人出入口与出菜、回收碗盘的路线尽量不要相同。因为容易导致堵塞，尽量设置在不同的地方。保障了厨房“动线”的顺畅，工作才能更有效率。

2021-01-07

一、防水层防水性验收      厨卫及背墙面在防水要求方面要比其他房间高，防水涂料要刷到1.8米高，其他房间也应该在0.3米高范围内。二、建设管道水管验收      厨房PPR水管安装布局应合理，横平竖直，并且注意管线不得电源，与电源间距短直线距离为0.2厘米，管线与卫生器具的连接一定要紧密，经通水试验无渗漏才可。三、地面排水验收      厨房排水地面应有一定坡度，确保水在地面汇集成自然水流并终流向地漏。此外，还要注意不能单纯为了水流顺畅而过于强调坡度（一般为2%），因为坡度过斜，会直接影响美观与防滑。四、水表验收      验收厨房要水表是否合格正常，这个可以请楼上的帮忙，打开自来水阀门，放水时应将水量放到大，然后看自家厨房的水表，水表不跑，说表合格，如果出现过别人家厨房用水自家水表跑的现象，说表不合格要更换。五、PVC管线验收      电源线在埋入墙内、吊顶内、地板或地板内时必须穿PVC管，管内不应有结合扭结。电线保护管的弯曲处。建议使用配套弯管工具或配套弯头，不应有褶皱。在地面电路铺设完毕后，应在铺设的PVC管两侧放置木方，或用水泥砂浆做护坡，以防止PVC管在工人施工中因来回走动而被踩破。强弱电的间距应该在50厘米左右，以减少它们之间的电磁干扰，又可以防止安全事故的出现。

2021-01-07

      厨房设计的效果，间接性的影响到饭店的对外形象与经营效益。对厨房设计关心的程度与角度不够全面。那么商用厨房布局的注意事项有哪些呢？重庆连锁餐饮厨房设备就与大家讲讲相关问题。一、现场考察要注意细节      有时会因施工原因改变原设计,增加了柱、梁、管、台阶等空间占位物，图纸没有反映实际情况，设计人员需要实地观察、测量、记录，这些参数都是厨房布局设计要考虑的细节，不能忽略。二、明确可设计的区域      在实际设计中经常会遇到原图纸设计的结构不合理、峋隔断与厨房环境有矛盾、挤有效空间的情况。有的隔断可以变动，有的不能变动，要问清楚后再设计。改打建建筑的承重墙、非承重墙以及门的位置要确定，其他结构布局是否可以变动要问清楚。三、不合理的技术要求要及时协调      厨房的决策者提出的技术要求不完全合理，设备选用方面会有漏项、超面积的设备要求。对于不切合实际的要求，要及时询问协调，统一思想。 例如，油烟净化选用哪一种技术设备，两层以上厨房的下水明沟、隔油池设计，要事先问清楚，以便设计时通盘考虑，避免重新设计浪费时间。四、取得准确可靠的图纸      图纸要准确，信息要全。取得图纸时要确保图纸的准确性。现场图纸有时变动很大，应及时更改。五、预留排烟通风口      要在设计中明确通风管道走向、管口位置与大小，以便做好预留。特别是整体浇注的钢筋混凝土墙，或要穿过几层楼板从室内安装的通风管道的情况，不预留孔门会增加施工难度。六、注意下水坡度      装修地面下预留下水管道高度与坡度。要做好市政管道下水口的考察工作及隔油池进出管道口的设计计算。许多厨房下水不畅的原因就是预留坡度不够、管径太小或有较多的弯管。七、明确棚中空间位置      明确通风管道走向、位置大小，以便做好与空调、消防、采暖、供电等其他管道、缆架位置预留。尽量减少交叉跨越，特别是排烟管道，若出现纵向弯曲，会积留污油，产生渗漏滴油，增大流通力；采暖管道出现纵向弯曲会产生气堵现象，影响采暖效果。      关于以上重庆连锁餐饮厨房设备整理的商用厨房布局的注意事项，希望大家能引起大家的重视。重庆宜大实业有限公司率先打造了餐饮业配套产品一站式服务，为餐饮业业提供了、便捷性、连续性、长期性、 高效性、安全性等综合保障等。从事于重庆厨房设备、重庆厨具、重庆食堂设备、重庆酒店厨房设备、重庆学校厨房设备、四川厨具、四川厨房设备等。欢迎来电咨询。

2021-01-06