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设计贵州食堂厨房设备中的功能间时需要注意的问题汇总
设计贵州食堂厨房设备中的功能间时需要注意的问题汇总
      食堂设计,既陌生又熟悉,在大家的印象中,贵州厨房设备设计跟家庭厨房设计没有很大差别,事实上不是这样的,食堂厨房设计跟家用厨房设计用很大的不一样。食堂既是员工就餐的地方,也是员工放松的地方,一个合理设计的食堂可以增强员工的个人素养,这样的公司更加注重人文。那么在厨房设计中的功能间需要注意哪些问题呢?      1、点心间应配有工作台洗涤池蒸煮排气设施。      2、配食间应设上水池和台,半成品存储专用冰箱,以及有明显标记的盛菜盆。      3、粗加工间应设专间,配以上水池和操作台,用于肉禽蔬菜粗加工,并设存放货架。      4、熟食间(备餐间)应单独设立专间,在其入口处应设 有洗手消毒设施的前室,熟食间内应安装空调器,紫外线灭菌灯,洗涤消毒池,专用熟食冷藏箱和带有明显标记的工具容器。      5、大中型饮食单位应有水冲式厕所和备有洗手设备。更衣室宜按全部工作人员男女分设,每人一格更衣箱。食品从业人员工作衣帽冬夏各两套以上,制作熟食的工作人员每人应有多几个口罩,方便使用。      6、餐具涤消毒与食具存放单独设立专间。采用药物消毒必须设有洗消冲“三联池”。采用热力消毒必须设洗冲两池外,还要设置专供消毒的锅电子消毒柜红外线消毒箱洗碗机等。同时还应设置专供存放消毒餐具的密闭保洁柜。      7、仓库应分设主食,副食专用仓库,应有离地离墙各几十厘米以上的货物垫离架和货架,贮存的食品要分类标记上架存放,生品分开,易散味易吸味的食品(如海产品和面粉、奶粉、茶叶等)要分开存放。严禁存放个人物品及有毒物品(如灭鼠药,灭蝇蚊药等)。      8、烹调间内墙应采用白色瓷砖铺到顶,地面设明沟排水,沟内三面贴白色瓷砖等光滑防水材料,阴角成弧形,地面必须用不透水、耐腐蚀材料辅砌,应向明沟方向有些许倾斜。在排水口设防鼠金属网,吸排气口设防蝇设施。炉灶蒸灶应使用气、油、电炉或隔墙式煤灶,灶面使用不渗水光滑材料建造,炉灶上方装有大于灶面的通风排油和排气罩。烹调间提倡使用不锈钢设备,必须有大小适当的操作台和有盖的调味品容器。       以上就是贵州厨房设备小编的介绍。
2022-01-07
你会使用切片机吗?
你会使用切片机吗?
       在切片机使用之前,打开副滚筒蒸汽阀门,预热下料盆,避免因物料和筒体之间有凝固层,而不能正常操作,一般保温到物料成液体状态即可。打开冷冻机,水泵及相关阀门使冷却水置换至主滚筒中。       保证开关完整无损。工作前开机:连接电源→打开设备电源起动开关→打开变频器启动开关→调节变频器旋钮,滚筒转速可先调至每分钟5-6转之间,在进料之后,可根据切片要求调节滚筒转速,切片产量将根据厚度及冷却效果来决定,厚度可由切片机两侧螺栓做适当调节。在出料口用袋接料。       切片机切片完毕后,应关闭副滚筒蒸汽阀门并关闭冷冻机及水泵等相关设备。关机:关闭变频器启动开关→关闭设备电源开关。       切片机的操作步骤       一、切片机开机       1、打开电源开关。       2、用“箱体温度设置按钮”将箱体温度设置到切片机所需温度。       3、用“样品头温度设置按钮”设置样品头温度。       二、切片机切片       1、安装好刀片,用夹紧样刀旋钮固定刀片。待刀片与箱体温度一致后方能切片。       2、用“切片厚度调节旋钮”调节切片所需的切片厚度。       3、将样品放到样品托上,涂敷包埋剂,放到冷台上冷冻。       4、将冷却透的样品放到样品头上,夹紧样品托的旋钮。       5、推进刀架使刀接近样品,用样品快进按钮将样品移近刀口。       6、调节防卷板的位置,使切出的样品平整的进入防卷板与刀片的狭缝。       7、可利用控制面板上的“键盘锁按钮”将键盘锁定。       8、当停机时,应将玻璃窗打开,待机器完全干燥后再开机。       切片机的使用注意事项       1、电源:保正开关完整无损。工作前开机:连接电源→打开设备电源总开关→设备电源起动开关。工作后关机:启动设备刹车片→关闭设备电源开关→断开外电源连接。       2、禁止随意乱接乱拉电线,开关插座必须上墙。在进行设备清洁或打扫卫生时,防止水溅到电源上。       3、禁止非工作人员擅自进入工作区。       4、切片机工作时,如遇到紧急情况应立即关闭紧急刹车开关。       5、修刀要求,手修时先放下工作台停切单晶,握紧油石与刀口成一定角度,避免刀刃切割手指。自动修刀时要定好限位开关,避免切割下的油石打伤刀片。严禁非工作人员修刀。       6、取片要求,必须等工作台降到Zdi限,注意力要集中,工作时严禁与他人交谈,以免切割手指。严禁非工作人员取片。       7、现场地面干净整齐,不得乱放物品。下班前,切记关闭“水、电、气”总开关。       8、消防器材摆放位置合理,工作人员必须掌握其操作方法,并定期检查其是否完好、是否过期。       9、根据切片机使用情况,约一星期的时间需把护刀板拆下清洗,用湿布清洁再用干布抹干。       10、切片机清洗前须拔掉电源,严禁用水冲洗,只能用湿布清洁,然后用干布抹干,每天一次以保持食品卫生。       11、根据切片机的使用情况,约一星期加油一次,全自动切片机每次加油时需将承载盘移至右方的加油线后再加油,半自动切片机在行程轴上加油。       以上就是贵阳厨房设备小编的经验分享,关注贵阳厨房设备,了解更多厨房设备资讯。
2021-12-18
你知道做菜时怎样减少厨房油烟吗?
你知道做菜时怎样减少厨房油烟吗?
       要想避免厨房油烟,改善厨房空气质量,就要学会减少厨房油烟的方法,爱做菜的你不妨试试下面这几种方法:       1.开油烟机       做好厨房的通风工作,炒菜时,一定要打开吸油烟机或使用无油烟锅,烹调结束后,要开窗通风至少10分钟。       2.选用高燃烧效能灶具       如果通风不好、煤气燃烧不彻底,相当于每天吸两包烟,可导致肺癌、肺炎及其他呼吸道疾病。       3.少煎炒多煮炖       平时可以多用一些煮、炖等不会产生油烟的烹饪方法,减少煎炒菜和油炸的次数,这样也是减少油烟的有效途径。       4.少放油       建议做菜少放油,尽量利用食材本身的油脂来烹调,蔬菜类仅添加少许油即可。尽量使用中小火,不仅容易控制温度,还有利于保留食材原来风味。需要提醒的是,油量要保证不糊锅,否则不仅对保护环境不利,还会加重污染。可以酌情使用不粘锅,或多使用电磁炉、微波炉等厨具,选择煮、炖等不易产生油烟的烹饪方法。以减少风机的附加阻力。风机的入口更好保留一段1-2米的直管段。       由统一的抽风机抽风的时辰,当多台设备并联使用。也必须保证分配给各台设备处理风量的比例靠近他打算处理风量的比例。       各风管的接驳处需采取防漏风措施。为保证设备的净化效力。       为保证净化结果,个体风机风量假想要大于设备的打算风量。设备须工作在打算风量下,用户可用变频器控制风机或在风机出风口加装调风阀装置实现。       设备应工作在负风压状态,为保证设备的传染效力。即风机必须设在装备的前面。       应加装防雨、遮阳的遮阳篷,室外装配时。省得影响装备的正常操纵寿命以及增加毋庸要的维护用度。       与设备进出风口毗连的变径风管要尽量平顺,为保证设备的传染效力。必须装配长度比管径大4倍以上的直管,并 采用平顺的管道来连接。所以设备轻风机的风管连接时必须采用软连接。设备运行时受到振动将不能正常任务。       以上就是贵州厨房设备小编的经验分享,想知道更多厨房知识,请持续关注注贵州厨房设备,了解更多厨房设备资讯。
2021-12-08
 你知道吗不锈钢厨具也会生锈?
你知道吗不锈钢厨具也会生锈?
       可能有些人会觉得不锈钢是不生锈的,生锈就不是不锈钢或者可能是钢的质量出现了问题。其实,这是对不锈钢缺乏了解的一种片面的错误看法。不锈钢在一定的条件下也会生锈的。       如今餐饮业厨房选用的大多是不锈钢厨房设备,因为不锈钢厨房设备美观、易清洁。细心的朋友们就会发现,不锈钢厨房设备也会生锈,那么是什么原因呢?今天贵州厨房设备小编就带大家了解一下:       1. 不锈钢厨房设备表面粘附了装饰设计的弱碱性水,石灰浆等残余。没有及时清理,造成的局部腐蚀。       2. 不锈钢厨房设备表面粘附汤料汁、油、茶等,长时间未清理引起长霉、掉色或部分腐蚀。       3.不锈钢厨房设备-水槽上长时间放置钢钉、细铁丝等铁质东西也会造成表面锈蚀和腐蚀。       4.不锈钢厨房设备焊接缺陷:如咬边、未焊透、密集气孔和裂纹不仅降低接头的牢固性,而且还会成为缝隙腐蚀的腐蚀源。 贵州厨房设备产品检测中心对每样产品进行半成品、成品检测,并对成品的节能性、稳固性、美观性实测,力争不让一件问题产品出库。       因此贵州厨房设备小编建议为了确保不锈钢厨房设备不被锈蚀,我们可以这样做:       1.经常对不锈钢厨房设备的表面进行清洁擦洗,并去掉杂物,防止生锈。       2. 市场上有些不锈钢厨房设备不符合国家标准,达不到要求,也会引起生锈。我们公司本着“不争价格更低,但求质量更好”的原则,竭诚为广大客户提供优质的产品及诚信的服务。       以上就是贵州厨房设备小编的经验分享,关注贵州厨房设备小编,了解更多厨房设备资讯。
2021-12-07
 你知道挑选厨具的五大原则吗?
你知道挑选厨具的五大原则吗?
  做好餐饮,除了有好的厨师,好的商用厨房设备也是必不可少的。厨房设备小到个人、家庭,大到餐馆、酒店,应用范围广,市场前景一直被业内看好。但是你知道吗,目前我国商用厨具厂商多达1000多家,而具备一定竞争规模的生产企业不到50家,其余均为规模较小的拼装工厂。  因此,挑选商用厨具的首要关键就是认准一家具备综合竞争力的实力企业。  那么,究竟什么才是好的厨房设备呢?  俗话说“杀鸡不用宰牛刀”,商用厨房设备不一定要价格更高,甚至也不一定必须质量更好。“合适”是最重要的。一家餐饮企业的商用厨房从搭建到完成,所涉及到的厨具种类纷繁多样。这个时候商厨企业的综合实力再一次得到体现。谁不想省时省力,谁不想在一家厨房设备厂家选购到所有需要的产品,既提高的效率也保障了售后。华厨囊括了食品机械、厨房设备、自助餐设备三大门类的产品。大到切片机、锯骨机、蒸烤箱、智能组合蒸柜、洗碗机、燃气炉灶等,小到保温汤锅、汤池等应有尽有,尽可能满足所需。现今,商用厨具市场的竞争已经逐渐走向综合竞争。企业如果实力不强,或者自身优势过于单一化,就很难在市场上占据一席之地。挑选商用厨房设备也要遵循以下五项原则:       经济可靠原则  购置商用厨房设备必须考虑经济性。特别要对同类型厨房设备进行收益性分析和设备费用效益分析,力求以适当的投入,购置到效用更好、最适合本餐饮企业生产使用的设备。同时要看技术指标是否与证书一致,性能和价格要成正比。  安全卫生原则  商用厨房设备在安全方面要考虑到操作人员运用能否安全并有避免各种事故发作的保护装置。 华厨的产品配备自动断电、自动停机、防水开关、自动报警和接地线。在卫生方面, 华厨的用材要严格按照国家标准进行选择,内壁均由食品级不锈钢板或铝镁合金氧化材料制成。符合国标食品安全卫生要求。       实用便利原则  餐厅员工流动性大,厨房的员工文化程度参差不齐,所以尽可能选择使用较方便的“傻瓜式”厨房设备。华厨的智能商厨产品自带“一键操作”,不需要什么特定知识和技术便可以使用,并且容易修理。  高性价比原则  主要是看商用厨房设备的使用寿命,在每日商业活动的高频次使用下,能否持续正常保证工作,售后服务速度是否跟得上。只有保证酒店餐饮的正常运转才能称得上物尽其用。如果一台很便宜的机器,看似在采购时节省了一笔费用,但是经常坏掉罢工,那对酒店、饭店收益的影响会更大,反而是得不偿失。  05节能低耗原则  在国家发改委最新印发了《十四五循环经济发展规划》中,明确了“碳中和”的重要意义,节能减排已经成为一种主流。并且节能也在很大程度上帮助餐饮企业降低了运营成本。节能性好的厨房设备需要具备热效率高、能源利用率高、能源可循环利用、能量消耗量低的优势。  以上就是贵州厨房设备小编的经验分享,关注贵州厨房设备小编,了解更多厨房设备资讯。
2021-12-06
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